蕨菜什麼時候採摘
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蕨菜是生活中較爲常見的一種野菜了,營養價值高,味道鮮嫩,很多人喜愛吃蕨菜,那蕨菜什麼時候開始採摘呢?下面就來具體看看吧。
蕨菜什麼時候採摘
蕨菜在每年的4-5月採摘。
每年春季和夏初,當幼莖長到20-25cm時,葉柄幼嫩,小葉尚未展開而呈拳鉤狀,即可採收。過晚會影響食用價值,並對來年收穫有不良影響,過早則會降低產量。採收時,可用刀割或用手掐,要儘量貼近地面。
蕨菜採摘後怎麼保存
1、新鮮的蕨菜用水泡,但是要記得隔天更換水,也可以曬乾,幹蕨菜,需要時用溫水泡開就可以了。
2、處理蕨菜:可用濃度爲1%的草木灰水和相應的蕨菜同時放鍋內,用旺火,燒至灰水冒汽泡再延長2~4分鐘即可。
3、先把配製好的草木灰水燒開後,用相應的蕨菜放入開水內燙2~3分鐘。總之燙至成熟透心,卷而不斷爲宜。燙後的蕨菜要馬上用乾淨的冷水進行漂洗。洗淨後用漏水的溶器瀝乾後,曬乾或待用。
採摘野生蕨菜的注意事項
1、野生蕨菜要儘量採集那些絨毛少或是無絨毛的品種,那些絨毛對人體消化道有刺激,部分人羣還可能對其過敏。雖然絨毛可以清洗乾淨,但絨毛豐富的品種,清洗起來麻煩費時,也可能清理不徹底。
2、蕨菜要嫩的纔多肉多汁,吃起來才爽脆可口,因此,要在嫩芽的葉子還沒有展開的時候採集蕨菜,這樣的蕨菜枝葉纖維還沒有老化,一旦小葉展開了,肉質就開始纖維化了。
3、生長在毒菌周圍的蕨菜最好不要採集,尤其是根部長有毒菌的蕨類,這些真菌能把毒素注入到寄主身上。
4、與有毒植物伴生的蕨類,也不要採集蕨菜,這種蕨菜可能也含有毒素,一旦食用,可能有生命健康風險。
5、多數蕨類植物吸收土壤裏的重金屬能力非常強,因此,不能採集生長在礦山、垃圾堆、礦水和礦渣聚積地等可能富含重金地區的蕨菜,這些蕨菜重金屬超標。
6、果樹林、農田、菜地等農業地帶,在農藥噴灑期,儘量不要採集生長在旁邊的蕨菜,防止發生農藥中毒。
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