【白露爲什麼要吃雞】白露吃雞
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“白露”是反映自然界氣溫變化的節令。露是“白露”節氣後特有的一種自然現象。同時,白露也是二十四節氣中的第十五個節氣。白露的風俗食物有清茶、米酒、龍眼、番薯、雞肉等等。其中,白露吃雞肉是比較普遍的。雞肉的肉質細嫩,滋味鮮美,適合多種烹調方法,並富有營養,有滋補養身的作用。那麼白露爲
白露爲什麼要吃雞
浙江溫州等地有過白露節的習俗。蒼南、平陽等地民間,人們於此日採集“十樣白”(也有“三樣白”的說法),以煨烏骨白毛雞(或鴨子),據說食後可滋補身體,去風氣(關節炎)。這“十樣白”乃是十種帶 “白”字的草藥,如白木槿、白毛苦等等,以與“白露”字面上相應。其中,白露雞最爲出名,爲清朝宣統年間御廚鄭大水所創。後傳至北京著名清真飯店“西爲順”。再後又由已故名廚楊永和將此菜傳到鴻賓樓清真飯莊,成爲該店的名菜。
白露節氣到來,氣溫迅速下降,許多地方開始進入陰雨綿綿的天氣模式,此時人體的保健養生,要遵循滋陰益氣防秋燥的原則,清茶、米酒、龍眼和番薯等都是應景的食物,而鮮美異常的白露雞更是必不可少。白露是感冒流行的季節,對健康人而言,多喝些雞湯可提高自身免疫力、將流感病毒櫃之門外。對於那些已被流感病毒感染的患者而言,多喝點雞湯有助於緩解感冒引起的鼻塞、咳嗽等症狀。
白露雞的烹飪做法
原料:
生雞脯肉200克,熟雞脯肉50克,胡蘿蔔末少許,香菜葉12片,雞蛋清1個,精鹽、味精、料酒、澱粉各適量。
製法:
①將熟雞脯肉切成薄片,平鋪在一個長20釐米、寬15釐米的長方形模子裏。 ②將生雞脯肉製成茸,加蛋清、精鹽、味精、料酒、澱粉、水,攪拌均勻後,抹在模子裏的雞脯肉片上。 ③將12片香菜葉整齊地碼放在雞茸上,胡蘿蔔末均勻撒在上面,上屜蒸5分鐘即熟,取出切成12塊。裝入盤中,勾芡,澆在盤中即成。
特點:雞茸鹹鮮,潔白美觀,營養豐富。
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