冰糖怎麼炒出糖色
本文已影響1.04W人
本文已影響1.04W人
冰糖採用傳統工藝製成的蔗糖晶體,外觀一般呈晶瑩潔白或呈淡黃色,在烹飪中冰糖多用來炒糖色,下面就來學習一下怎麼用冰糖炒出糖色。
油要熱均勻
不要直接把冰糖丟進鍋裏炒,因爲冰糖直接炒,不僅難炒出焦糖色,而且容易燒焦炒糊,導致炒出來的紅燒肉又柴又苦,特別難吃。用小火把色拉油燒至三四成熱再倒入冰糖。
加水要及時
炒糖時,小火炒制,勺子要不停攪拌冰糖,要劃圓圈,順時鐘攪拌,要跟據火侯掌握速度。要注意的是在掌握好火侯和速度加上受熱均勻炒製成紅色時,加入少量水攪拌均勻後。倒出稍微冷卻,這樣的糖色會達到你想要的效果。
注意好水油比例
炒糖色時油的用量不能大,只是起到潤鍋的作用即可,正確的炒糖色比例爲250克冰糖加200克清水和25克油。水的用量多少並不是太重要,如果水加得少就可以少熬一會兒,加得多就多熬一會兒,可以讓多餘的水分揮發掉。如果要稍長時間的熬製火力一定要小一點。那當然也不能差距太遠,大約糖、水1:1的比例即可。在這個基礎上適當多一點少一點可以用熬的時間來調整。
油的選擇很重要
在選擇炒糖色的油時,應該以純淨清徹的油脂爲宜,如色拉油、橄欖油等;不宜選擇顏色稍重的油脂,如花生油;也不宜選擇加熱後能產生氣泡的油,如豆油等。最不可選擇的是不耐高溫的油脂,如牛油、黃油、棕櫚油等。
【冰糖葫蘆的做法】冰糖葫蘆怎麼做
【冰糖蓮藕的做法】冰糖蓮藕怎麼做
【怎樣製作冰糖葫蘆】冰糖葫蘆的製作方法
糖炒板栗可以用紅糖嗎
糖炒板栗用什麼糖合適
冰糖和白糖的區別在哪裏
焦糖奶茶可以用冰糖做嗎
糖尿病人能吃糖炒板栗嗎
糖尿病怎麼控糖 五步輕鬆減糖
做紅豆沙餡放什麼糖 紅豆沙用白糖還是冰糖
白糖能用來炒糖色嗎 炒糖色冰糖還還是白糖
【糖糖先記着是什麼梗】糖糖先記着糖糖是誰 糖糖先記着表情包
【冰糖糯米藕的做法】冰糖糯米藕怎麼做好吃
冰糖柑糖尿病人能吃嗎
冰糖炒山楂
【止咳冰糖雪梨怎麼做】冰糖雪梨怎麼做止咳 冰糖雪梨止咳做法
冰糖葫蘆可以用紅糖做嗎
【冰糖燉檸檬爲什麼會苦】冰糖燉檸檬是苦的怎麼回事
【怎樣製作冰糖葫蘆】冰糖葫蘆的製作方法 冰糖葫蘆的做法
【冰糖燉檸檬的做法】冰糖燉檸檬怎麼做