自己做酸奶怎麼能粘稠
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牛奶固形物含量越高,做出的酸奶濃稠度越高,自己做酸奶一般建議選擇脂肪含量高一點的牛奶,這種做出來的酸奶口感會更加粘稠順滑。
加奶粉牛奶加熱後,舀出一部分,加兩大勺奶粉攪拌至充分溶化後再倒回去,攪拌均勻,這樣做出來的酸奶就比較粘稠了。
用對比例酸奶粘稠關鍵在於酵母和牛奶的比例,1g的菌粉可以發酵一升的牛奶,如果是放的酸奶做引子的話酸奶源和鮮牛奶的比例應該是1:10。
控制好溫度商業化生產中,牛奶往往在 80℃ 下加熱 30 分鐘,或者,在 90℃-95℃ 之間加熱 5 分鐘。家用酸奶機制造商會註明:“用牛奶製作酸奶時,低於 170F (76℃) 粘稠度低,口味更新鮮,而在 195F (90℃)下加熱 10 分鐘,則粘稠度明顯增加,酸度降低,增添幾分柔滑口感/顆粒狀/蛋腥味。
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