自己做酸奶要發酵多久
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自己在家做酸奶一般建議發酵時間爲8-10個小時左右。
用純酸奶作發酵源時,發酵時間6-8小時;
用菌粉作發酵源時,發酵時間8-12小時;
發酵時間會受環境溫度及原料初始溫度的影響,所以環境溫度低或用冷藏的牛奶製作時需適當延長時間。但最長不超過14小時。
酸奶發酵注意事項1、最好以"乳酸菌粉"作爲發酵菌種,也可用市售現成的酸奶作爲菌種,但要注意含菌的標示及新鮮度,另也可以用已做好的酸奶。
2、在食用前先留存少量作爲下次製作時的菌種,但要注意容器消毒,及避免冷藏時受到污染。
3、酸奶在製作過程中,確保蓋子擰緊很重要,這是因爲乳酸菌是厭氧菌,無氧環境更利於發酵。這也就要求了酸奶機的內膽要確保質量和密封性。
4、在酸奶酵完成後,應立即放入冰箱隔菌冷藏處理,冷藏到2-6℃時飲用,可根據個人口味加入水果、蜂蜜、白糖等調味飲用。
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