糖尿病人能吃蠶豆嗎
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蠶豆中含有豐富放鈣、鋅、錳、磷脂等營養成分,能夠起到補中益氣、健脾益胃等功效,下面來了解一下糖尿病人能不能吃蠶豆。
糖尿病人能吃蠶豆嗎
糖尿病患者可以適量吃一些蠶豆,蠶豆是一種高營養、高蛋白的豆類,且不含膽固醇,蠶豆中的維生素C可以延緩動脈硬化,此外蠶豆皮中的膳食纖維有降低膽固醇、促進腸蠕動的作用。
適合糖尿病患者的蠶豆的吃法
蠶豆炒蝦仁
材料:蝦仁500克,嫩蠶豆120克,雞蛋1個,大油600克(實耗約50克),鹽,味精各4克,料酒15克,胡椒粉1克,姜3克,蔥5克,溼澱粉20克,湯25克。
做法:
(1)將蝦仁用蔥、姜、鹽、味精各1.5克和胡椒粉1克、料酒5克,拌勻掩一下,烹調時挑出蔥姜,漿上溼澱粉(12克)和蛋清糊。
(2)蠶豆去皮掰成兩半,兩開水氽過後再過冷水。蔥、姜均切片。用味精、鹽各3克,溼澱粉、料酒各8克和湯對成汁。
(3)炒內留油少許,將蠶豆迅炒後,把蝦仁下入,再翻炒幾下,將對好的法倒入,汁開後翻勻即可。
酸菜炒蠶豆
材料:鹹菜,蠶豆,油,蠔油,雞精
做法:
1、鹹菜或酸菜切碎,蠶豆去外衣分成兩半。
2、油鍋燒熱,放鹹菜和蠶豆炒一會,加少許水和鹽燜一下。
3、再放點蠔油或雞精,炒勻就可以出鍋了。
蠶豆禁忌人羣
(1)有蠶豆病家族史和溶血家族史者忌食。有些先天性有缺陷的人(體內缺乏6-磷酸葡萄糖)即有蠶豆病者,食蠶豆特別是食生蠶豆或吸人蠶豆花粉後會發生急性溶血性貧血———蠶豆黃病,可突然出現發熱、胃寒、面色蒼白、軟弱乏力、頭昏頭痛、全身痠痛(特別是腰痛)、胃腸功能紊亂、嘔吐、噁心、厭食等症狀,數小時內出現黃疸、貧血、尿色深黃或至醬紅色(血紅蛋白尿),甚至出現休克,心、腎功能衰竭而危及生命,故蠶豆須煮熟後再食。一旦發生蠶豆病應及時送醫院救治。
(2)脾胃虛寒者忌食。蠶豆性雍滯,服過量易致食積腹脹。《本經逢原》:“性滯,中氣虛者食之,令人腹脹。”老蠶豆多食易腹脹,需煮爛食。
(3)兒童慎食。蠶豆含0.5%的巢菜鹼苷,攝人過量可抑制機體的自然生長。
(4)對蠶豆過敏者忌食。蠶豆含較多的蛋白質,部分人食後可產生過敏反應,出現發熱、心慌及腸胃不適症狀。
(5)服優降寧、痢利靈、呋喃唑酮、帕吉林時忌食,否則可能會誘發血壓升高,甚至導致高血壓危象,嚴重時會出現腦出血。
(6)服雲南白藥患者忌食蠶豆。
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