青橄欖煲湯廣東做法
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青橄欖除了可以直接生食之外,還可以用於醫藥保健,具有清肺利咽、生津、解毒等功效,廣東一帶特別盛行用青橄欖煲湯,下面就來詳細瞭解一下青橄欖煲湯的做法。
青橄欖雞爪燉排骨
食材:青橄欖6-8個,眉豆20克,蜜棗1-2個,排骨1段,雞爪3-4個,料酒少許,清水適量,鹽少許。
具體步驟:
1. 準備幾顆青橄欖,這青橄欖在廣東人眼裏特別實用,秋季潤喉去肺熱,每次只要幾顆就足夠。每次買10塊錢左右的青橄欖能用3-4次。生吃青橄欖還特別潤喉,吃完有回甘,特別解渴,您可以試試。
2.再準備幾個雞爪,雞爪最好買新鮮的,也不需要太多,因爲雞爪含膠質,這樣熬好的湯,口感比較好。再加上適量的幾塊排骨。我們煲湯並不講究材料多,更注重的是食材的搭配和營養。把雞爪切掉趾尖部位,排骨段和雞爪放入冷水中,加入1勺料酒和少許薑絲去腥,大火煮開,去掉血水和浮沫,然後撈出沖洗乾淨。
3.眉豆,用清水浸泡一會。眉豆有祛溼健脾的作用,手抓一把的分量。
4.準備一個燉盅,家裏人多就用湯鍋,如果只是一人一碗左右的分量,用燉盅足夠。把所有食材都放入燉盅內,加入適量清水,放入蒸鍋中隔水蒸40分鐘。湯燉好後再加少許鹽調味。
青橄欖雪梨瘦肉湯
食材:青橄欖15粒、雪梨2個、瘦肉500克、姜2片、水8碗
做法:
1. 將橄欖洗淨,用刀背稍拍扁雪梨;
2. 打溼雪梨,用鹽揉搓兩、三分鐘,洗淨,切瓣,去核;
3. 瘦肉洗淨,切塊,汆水撈起;
4. 煮沸清水,放入橄欖、雪梨、瘦肉和薑片,大火煮20分鐘,轉小火煲一個半小時,下鹽調味即可引用。
青橄欖燉雞湯
食材:青橄欖250克、雞半隻、鹽適量、水適量。
做法:
1、將買回來的半隻雞洗淨,青橄欖泡水10分鐘洗淨裝盆;
2、青橄欖對半切開,雞切中等塊狀;
3、取出高壓鍋,倒入全部青橄欖;
4、再倒入雞塊,鋪在青橄欖上面;
5、往高壓鍋中加2勺鹽;
6、放入適量的水,浸沒過材料即可;
7、蓋上鍋蓋,大火至發出滋滋的響聲,然後轉小火燜20分鐘,即可。
青橄欖豬肺湯
食材:豬肺適量、青橄欖適量、豬骨適量、薑片適量
做法:
1、 新鮮、質好的豬肺,看起來飽滿,呈均勻的粉嫩色,兩片肺葉一樣大,無破損、無黑點黑塊或紅斑、疙瘩;摸起來有彈性,手感好,不粘手,提在手上感覺較輕;
2、清洗豬肺:手抓肺葉用力把水擠出來,反覆多遍把髒東西和血水都洗掉豬肺切塊用鹽抓,再用清水沖洗(不用切太小,煮熟後會縮小的);
3、飛水:水滾後放入豬肺,薑片滾煮。這時會有很多泡沫,差不多了就撈起用水沖洗乾淨;
4、橄欖拍散或切幾刀;
5、全部材料放入鍋內大火煮開後小火煮一個半小時即可,用電鍋的話直接按煲湯就行了。
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