宮保雞丁是什麼菜系
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宮保雞丁是我們比較熟知的一道名菜,在國外的中餐廳中也是出鏡率比較高的一道菜,下面一起來了解一下宮保雞丁是什麼菜系。
宮保雞丁是什麼菜系
關於宮保雞丁的菜系歸屬說法不一,山東人說是魯菜,四川人說是川菜,北京人說是宮廷菜,而貴州人則說是貴州的地方菜。
宮保雞丁起源於魯菜中的醬爆雞丁,和貴州菜的胡辣子雞丁有關,後被清朝山東巡撫、四川總督丁寶楨改良發揚,形成了一道新菜式——宮保雞丁,並流傳至今,此道菜也被歸納爲北京宮廷菜
川菜系的宮保雞丁微麻香辣中帶着一絲甜味,更能促進胃口和食慾。魯菜是突出雞肉的鮮嫩,講究急火爆炒,並不以突出辣味爲目的。貴州菜系是以辣中帶酸甜。
宮保雞丁的由來
由來一:丁寶楨原籍貴州,清咸豐年間進士,曾任山東巡撫,後任四川總督。他一向很喜歡吃辣椒與豬肉、雞肉爆炒的菜餚,據說在山東任職時,他就命家廚製作“醬爆雞丁”等菜,很合胃口,但那時此菜還未出名。調任四川總督後,每遇宴客,他都讓家廚用花生米、幹辣椒和嫩雞肉炒制雞丁,肉嫩味美,很受客人歡迎。後來他由於戍邊禦敵有功被朝廷封爲“太子少保”,人稱“丁宮保”,其家廚烹製的炒雞丁,也被稱爲“宮保雞丁”。
由來二:丁寶楨來四川,大興水利,百姓感其德,獻其喜食的炒雞丁,名曰“宮保雞丁”。
由來三:丁寶楨在四川時,常微服私訪。一次在一小肆用餐,吃到以花生米炒的辣子雞丁,叫家廚仿製,家廚以“宮保雞丁”名之。
另外,也有說法認爲這道菜源起於著名人物左宗棠。
說左宗棠最喜歡吃家廚給他做的雞,而做法就是將雞肉切成丁,再配上花生,筍丁,木耳等配料一起抄。清朝巡撫有宮保,少保等稱號,又因爲左宗棠曾任巡撫,被稱爲左宮保,所以人們就稱此菜爲宮保雞丁。
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