宮保雞丁怎麼調汁
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宮保雞丁的特點是鮮香細嫩,略帶甜酸味道,想要做出一份正宗的宮保雞丁,醬汁的調味是關鍵,下面就來了解一下宮保雞丁的調汁竅門。
宮保雞丁怎麼調汁
宮保汁的調味就是用最簡單的醬油、醋和糖調配,宮保汁的大體的比例是1鹽、1醬油、3白糖、3香醋,或者4香醋、2生抽、1老抽、4白糖、1鹽。
川菜中的宮保味型,是在荔枝味之上延伸出的煳辣味。荔枝味是鹽、醋、白糖、醬油、料酒調製,並取姜、蔥、蒜的辛香氣,調和而成。鹹味爲底,顯現出酸甜味,糖略少於酸。
宮保雞丁製作竅門
1、雞丁一定要先醃製入味,用澱粉上漿,鎖住水分,炒之前加上少許油拌勻,這樣才能使得雞塊更嫩滑,而且也不容粘連。
2、炒雞丁的時候一定要大火快炒,鎖住水分。
3、雞腿肉可以用雞胸肉代替,切出來的肉丁形狀會更好看些,但雞腿肉的口感更加滑嫩些。
宮保雞丁的做法推薦
1、把雞胸肉洗乾淨,切成方形小丁,加一個雞蛋蛋清,一勺澱粉、一勺料酒和半勺鹽攪拌,醃製10分鐘
2、把花生粒炸好,黃瓜切成小方塊,把幹辣椒去籽,姜切成小粒備用
3、用2勺生抽、2勺醋、1勺料酒、少許清水、半勺白砂糖,半勺鹽混合,調成醬汁備用。
4、將鍋裏放油、辣椒、姜、花椒、蔥、豆瓣醬、雞胸肉一同爆炒直到肉熟變色即可。
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