丸子怎麼炸的外酥裏嫩
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炸丸子是許多人年夜飯上必不可少的一道菜品,而且丸子可以根據自己的口味來選擇素餡或者肉餡的,下面來學習一下丸子怎麼炸的外酥裏嫩。
肉的選擇
關於肉的選擇方面,最好選擇8瘦2肥的,或者這樣比例的五花肉,很多人炸丸子全部用瘦肉,其實這樣吃起來會比較硬比較柴了,不筋道不Q彈。只有加入少許的肥肉也會筋道,有嚼頭,主要是更香。
調料的選擇
除了炸的時候掌握火候,炸出酥香,調味也很關鍵,可以在丸子里加入花椒粒和洋蔥粒,花椒可以給丸子增加清香味,洋蔥能夠去除丸子的異味,炸過以後形成的蔥油也很香。再就是加入薄荷和九層塔碎葉,這兩種香料加入丸子裏,會讓味道層次變得豐富。
麪糊的調製
丸子剛炸出來冷卻以後,是最酥脆的時候,隨着放置的時間長了,就會回潮。但如果麪糊調的好,酥脆的時間能夠停留更久,祕訣是在麪糊中加入玉米澱粉,玉米澱粉經過油炸,比其他粉類更酥脆,如果光是用麪粉的話,炸出來很可能咬不動,回潮也很快。還可以在丸子外沾一層面包糠,吃起來非常酥脆,但不建議使用泡打粉,對身體健康有害。
注意火候
炸丸子要中小火烹炸,丸子下入鍋中先不要動,待一面金黃後依次翻面,兩面都金黃後就可以出鍋了。炸一遍之後,一定要進行復炸,復炸時油溫升高,再次炸制,不管任何油炸食品都一樣,復炸之後,會更酥更脆更香。
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