【馬蘭頭的功效與作用及食用方法】馬蘭頭的功效與作用 馬蘭頭的營養價值
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馬蘭頭有稱之爲路邊菊或田邊菊,南方人也稱之爲雞兒腸,是一種保健價值非常高的野生蔬菜,下面就來詳細瞭解一下馬蘭頭的功效與作用及食用方法!
馬蘭頭的簡介
馬蘭頭別名馬蘭、紅梗菜、雞兒腸、田邊菊、紫菊、螃蜞頭草等,屬菊科馬蘭屬多年生草本植物。中國各地極爲常見,以長江流域分佈較廣。在中國個別大中城市已有人工栽培,且南京地區已有了一定的種植面積。併成爲初春和秋季市場上深受歡迎的綠葉蔬菜,在農村、野地的晚春都可以發現。
馬蘭頭有紅梗和青梗兩種,均可食用,藥用以紅梗馬蘭頭爲佳。馬蘭頭每年春、秋兩季均能萌發嫩芽,抽生新枝條,植株叢生,株高30~60釐米,莖直立,莖粗0.4~0.7釐米。葉互生,長6釐米,寬2釐米左右,邊緣有疏粗齒或羽狀淺裂,或微凹,葉脈明顯,呈紫紅色或深綠色,春天摘其嫩莖葉作蔬菜稱馬蘭頭。頭狀花序,花爲淡紫色或淡黃色,7月始花,10月種子成熟。瘦果扁平,深褐色,種子無胚乳,能繁殖。根着生於10~20釐米的土層內,爲匍匐莖,白色,無限生長,匍匐莖有節,節間均能生長髮芽。
野生的馬蘭頭多生長在路邊、田野、山坡上,適應性很廣,抗寒耐熱能力很強,對光照要求不嚴,在32℃高溫下能正常生長,在-10℃以上能安全越冬,馬蘭頭植株叢生,株高30-60釐米,葉互生,長7釐米,寬2釐米左右,邊緣有羽狀淺裂,葉脈明顯。馬蘭頭的根,着生於10-20釐米的土層內,節間都能生長髮芽,繁殖生長能力很強。當地溫達到12-15℃時,嫩葉就開始迅速生長,嫩葉嫩芽的採收期主要集中在3-4月份,通常每隔1個月左右,就可以採收嫩莖葉一次,但是連年採收產量較低,所以要在每年重新栽培一次,一般每年可採收4-6次,年畝產量能達到2000-3000千克。
馬蘭中含有多種營養成分,豐富的礦質元素和維生素及β-胡蘿蔔素,17種以上氨基酸,其中7種爲人體必需。營養元素含量由高至低依次約爲:K、Ca、Na、Mg、Zn、Fe、Cu、Li、Mn、Ni、V、Se、Co。其中鉀含量是普通蔬菜的20倍,與一般蔬菜相比,其Se、Zn、Mg、Ca含量更豐富。
熱量 | 25千卡 | 硫胺素 | 0.06毫克 | 鈣 | 67毫克 |
蛋白質 | 2.4克 | 核黃素 | 0.13毫克 | 鎂 | 14毫克 |
脂肪 | 0.4克 | 煙酸 | 0.8毫克 | 鐵 | 2.4毫克 |
碳水化合物 | 3克 | 維生素C | 26毫克 | 錳 | 0.44毫克 |
膳食纖維 | 1.6克 | 維生素E | 0.72毫克 | 鋅 | 0.87毫克 |
維生素A | 340微克 | 膽固醇 | 0毫克 | 銅 | 0.13毫克 |
胡羅卜素 | 1.2微克 | 鉀 | 285毫克 | 磷 | 38毫克 |
視黃醇 | 91.4微克 | 鈉 | 15.2毫克 | 硒 | 0.75微克 |
馬蘭頭的食療功效
1、馬蘭頭嫩莖葉含水分、鈣、磷、鐵、胡蘿蔔素、鉀、維生素B、尼克酸等。中醫認爲馬蘭頭性味辛涼、微寒,有清熱解毒、涼血止血、利溼消腫之功效。主治咽喉腫痛、痛癤療瘡、黃疸、水腫、痢疾、淋濁等症。
2、馬蘭頭含有豐富的礦質元素和維生素及β-胡蘿蔔素,17種以上氨基酸,其中7種爲人體必需。其中鉀含量是普通蔬菜的20倍,與一般蔬菜相比,其Se、Zn、Mg、Ca含量更豐富。
3、馬蘭乙醇提取液,注射於動特有鎮咳作用;並有抗驚劂及加強戊巴比妥鈉的催眼作用。對小鼠有弱的鎮痛作用。
4、馬蘭富含蛋白質,這在葉菜中不可多得。且高鉀低鈉(鉀鈉比爲49.5:1),常食對降低血壓,保護心血管有益,馬蘭頭治療甲型肝炎和細菌性痢疾也有效果。
5、馬蘭頭除蛋白質、脂肪、碳水化合物以外,還含有較豐富的無機鹽和維生素、鈣、磷、鐵、鉀等,馬蘭草酸的含量低,鈣、鐵吸收好。
6、馬蘭是鹼性食物,也有很好的抗癌作用。
7、馬蘭頭還含有多種揮發油,其含量也很豐富,油中的成分有乙酸龍腦脂、甲酸龍腦脂、酚類、倍半萜烯、二聚烯和辛酸等。
8、馬蘭頭維生素A的含量超過番茄,維生素A有抑制肺、肝中的致癌物質苯並芘的氧化而起防癌作用。
9、馬蘭頭維生素C含量超過柑橘類水果,可以有效地阻止人體內亞硝胺致癌物質的合成,防止正常細胞產生癌變,可以提高機體T淋巴細胞的數量與活力,提高抗輻射能力。
馬蘭頭的藥用功效
1、馬蘭頭治吐血:鮮白茅根四兩(白嫩去心),馬蘭頭四兩(連根),湘蓮子四兩,紅棗四兩。先將茅根、馬蘭頭洗淨,同入鍋內濃煎二、三次濾去渣,再加入湘蓮、紅棗入罐內,用文火燉之。晚間臨睡時取食一兩。
2、 馬蘭頭最解熱毒,能專入血分,止血涼血,尤其特長。凡溫熱之邪,深入營分,及癰瘍血熱,腐潰等證,允爲專藥。內服外敷,其用甚廣,亦清熱解毒之要品也。若謂其破宿血而生新血,則言之過甚矣。《本草正義》
3、馬蘭頭根、葉,主諸瘧及腹中急痛,痔瘡。《綱目》
4、馬蘭頭補腎命,除寒溼,暖子宮,殺蟲。治小兒疳積。《醫林纂要》
5、馬蘭頭治丹毒:用馬蘭、甘草,磨醋搽患處。
6、馬蘭頭治胃潰瘍、結膜炎:馬蘭鮮根二兩。水煎服。
7、馬蘭頭根:祛風散寒,止咳平喘。治支氣管炎,支氣管哮喘,風溼痹痛,小兒疝氣。《雲南中草藥》
8、馬蘭頭治喉痹口緊:馬蘭根或葉搗汁,入米醋少許,滴鼻孔中,或灌喉中,取痰自開。
9、馬蘭頭治咽喉腫痛:馬蘭全草一、二兩。水煎頻服。
10、馬蘭頭絞腸痧:用馬蘭根葉在口中細嚼,將汁嚥下。
11、馬蘭頭治外耳道炎:馬蘭鮮葉搗汁滴耳。
馬蘭頭的食用方法
馬蘭頭拌花生
材料:馬蘭頭400g、花生米100g、油適量、鹽適量、蒜瓣3個、生抽15ml、糖3g、醋5ml、雞精少許。
做法:
1、馬蘭頭洗淨備用。
2、花生米放入鍋中炒熟。
3、炒熟的花生米瀝除油份備用。
4、馬蘭頭開水焯燙過涼。
5、馬蘭頭擠幹水分,大蒜切碎。
6、馬蘭頭也切碎。
7、馬蘭頭,蒜末放入盆中,加入鹽、糖、生抽、香醋、雞精、香油拌均勻。
8、盛入盤中後撒上炒熟的花生米即可上桌。
涼拌馬蘭頭
材料:香乾1塊、筍半顆、食鹽少許、麻油少許、馬蘭250克。
做法:
1、馬蘭要挑頭,這樣才嫩,揀乾淨,多清洗幾次。
2、筍切成簿片,放入開水中,煮5分鐘左右。我喜歡把香乾也煮上5分鐘。
3、放馬蘭頭的時候,要注意,水開後,放進去,20秒左右即可,馬上放入冷水中,過涼,擠幹水份。
4、筍和香乾切成細丁。
5、放入同樣切成細丁的馬蘭,放入少放鹽,拌勻即可。吃的時候淋上麻油,撒點松子。
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