綠豆湯可以用開水煮嗎
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可以。
做法:將綠豆洗淨,控幹水分倒入鍋中,加入開水,開水的用量以沒過綠豆2公分爲好,煮開後改用中火,當水分要煮干時(注意防止粘鍋),加入大量的開水,蓋上鍋蓋,繼續煮20分鐘,綠豆已酥爛,湯色碧綠。
開水煮綠豆湯好喝嗎因人而異。
有些人把握的好,煮出來的好吃。但也有些人用開水煮的綠豆湯,外面熟的很快,但是裏面一般都很硬,而且很很容易出現不熟的情況,且還經常在湯上漂一層的綠豆皮,賣相不好。
煮綠豆湯的注意事項1、不能用鐵鍋煮
鐵鍋中的鐵離子會和綠豆湯中的多酚類物質發生反應,生成顏色較深的複合物,使得煮出來的綠豆湯顏色發黑,食用後還可能造成腸胃不適和消化不良等不適。所以說最好是用砂鍋煮。
2、不能加鹽
因爲鹽會破壞綠豆中的水溶性維生素,從而降低綠豆湯本身性能。
3、不能加鹼
因爲加鹼會嚴重破壞綠豆湯的維生素B,同時,綠豆中的類黃酮抗氧化成分也會因爲加入鹼而損失,致使結構變化,顏色轉爲黃色。
4、不能加蜂蜜
蜂蜜中含有多種礦物質,包括鐵離子,所以往綠豆湯中加蜂蜜跟用鐵鍋煮一樣,顏色會變黑。
4、不能丟掉綠豆皮
綠豆皮含有類黃酮、單寧等物質,食用後對人體好處諸多,所以不能丟掉。
5、不能掀開鍋蓋
綠豆中的多酚類物質容易氧化,在綠豆湯和綠豆粥的煮制過程當中,會逐漸從綠色變成紅色。故而,在煮制中應當蓋上鍋蓋,儘量減少與氧氣的接觸面積。
6、不能一次性加水
煮綠豆湯要分次加水。先加少量水,將綠豆煮開花,再加大量水,將綠豆湯煮開鍋,這樣可以縮短綠豆成熟的時間。
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