肉鬆做得太乾了怎麼辦
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肉鬆如果炒得太乾的話可以加一些橄欖油或者食用油來調和一下,加的時候注意要拌均勻。在製作肉鬆的過程中注意一定要用小火炒,這樣可以表面肉鬆炒的太乾。
如何避免肉鬆炒出來乾硬1、壓鍋出鍋後,帶上一次性手套,把肉塊用手撕成肉絲,撕的越細,成品口感越好。
2、火頭要小,連續勤炒勤翻,操作輕而均勻,在肉塊全部鬆散和水分完全炒干時,顏色就由灰棕轉變成灰黃色,最後就成爲具有特別香味的金黃色肉鬆。
自制肉鬆的做法推薦材料:裏脊肉300克、熟白芝麻10克、醬油3克、生薑片1片、蔥2根
做法:
1、裏脊肉去筋膜,切成小塊。 豬肉要選全瘦肉,並且儘量不要帶筋。如果有筋膜就要先用刀切去,不然做出來會影響口感,處理好以後,冷水入鍋,水開後簡單撇去浮沫。 冷水焯肉,可以儘可能去除肉當中的血水。;
2、然後轉到湯鍋裏,加小蔥和生薑片,加水沒過肉高度的兩倍。 蔥,姜,可以給肉去腥,最後大火煮開後轉中火,燉煮約1個半小時。 燉煮肉塊這一步用高壓鍋會更快捷,大約40分鐘即可。用普通的鍋時間就要長一些,一定要將肉塊燜得很酥爛,筷子能輕鬆穿透的程度。這樣肉鬆的口感纔會好;
3、裏脊肉煮好後,取出瀝乾後,放入保鮮袋中,用擀麪杖擀碎。再輕輕拍打至肉都鬆散開。底鍋起小火,倒入肉茸和醬油,炒幹水分。 加醬油可以提味上色;
4、底鍋起小火,倒入肉茸和醬油,炒幹水分。 加醬油可以提味上色,倒入攪拌機中,幹磨成細蓉狀。 如果一次的量比較多,攪拌機攪不動,可以分幾次。 如果肉鬆不想做得太細碎,可以省略這步,把肉絲翻炒到完全乾燥即可;
5、再轉回平底鍋裏,加入白芝麻。 加入白芝麻炒,可以讓肉鬆嚐起來更香。有些人喜歡加些大料如八角、桂皮等來做肉鬆,雖然很香,但並不適合寶寶,加白芝麻不僅同樣可以起到增香效果,同時營養還更加豐富。 除了芝麻,還可以加海苔、蝦皮,讓肉鬆變得鹹香可口。
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