粉蒸肉太乾怎麼回事
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很多人自己在家蒸粉蒸肉的時候會蒸的太乾,吃起來不如外面的軟糯,那麼這是什麼原因引起的呢,下面來詳細瞭解一下。
選的肉太瘦
粉蒸肉蒸出來太乾有可能是選的肉太瘦了,如果偏瘦的肉用米粉裹,就會很乾,一般建議用肥三瘦七的五花肉,這時候可以適當加點油或者水,或者蒸到快熟的時候要灑籠,就是灑點水再繼續蒸,就可以米粉肉看起來更潤滑,更酥軟!
水放的太少
粉蒸肉蒸出來太乾也有可能是水放的太少了,在和粉的時候可以適量加一些水,不然蒸出來就會很乾,建議加點水放置一小時,讓米粉吸透水膨脹,然後再蒸這樣就不會幹了。
粉蒸肉製作竅門
1、食材最好選擇精五花,帶一點肥肉,口感吃起來才香。如果是純瘦肉,處理不好口感易發柴。
2、將肉凍至酥麻狀,既沒凍死但有一定的硬度,方便改刀;將肉立起來切,這樣才能將帶皮的肉輕鬆切成薄片。
3、糯米和大米關鍵比例1:2,然後一起炒熟之後打碎即可。糯米可以增加它的黏性和附着力,不脫粉,口感會更好。
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