蔬菜切法大全圖解 廚房新手必學
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對於廚房新手來說,刀工絕對學習烹飪的第一步,在處理不同的食材時需要用到不同的切法,下面就一起來了解一下蔬菜切法大全圖解。
切片
千萬不要用剁刀切片,成品會厚且醜、不夠薄,用片刀來切才正確,尤其是切薄片時更好用。切片時,右手握刀,目測好切片的厚度,刀微斜後下刀。
切絲
要訣:一定要先切薄片後,才能再切絲。以白蘿蔔爲例:
1、同樣再用左手手指微彎頂住刀背,右手微斜下刀將白蘿蔔先切一長片,必須將長片邊做底這樣白蘿卜站得穩。
2、將蘿蔔塊轉向後,以剛剛切長片處擺在砧板上,用手固定不滑動後。同樣再用左手手指微彎頂住刀背,右手握刀以微斜下刀的方式切圓剖面切片。
3、再將切下的塬形薄片整理好成一疊,再下刀切絲,完成。
TIPS:手指頭彎曲、頂住刀背,這樣纔不會切到手指。
滾刀塊
要訣:身體是6點鐘、刀是5點鐘、刀尖是11點鐘方向,切的時候刀不動,只轉動食材,切出來的塊狀就是滾刀塊。
需注意的是,切滾刀塊時,左手一定要拿穩食材,隨着持菜刀右手切塊後再慢慢滾動。
切段
每一段不超過一寸爲佳,切蔥段時建議將2~3支蔥去除尾端後再洗淨,在砧板上擺好後,從蔥白部分開始切,手指壓住蔥支再順勢慢慢往前,最後切至蔥綠部分即可。
切花
要訣:先切成每段約2吋的長段,這樣切花時,手纔有地方放。以香蔥爲例:
1、將蔥白與蔥綠長段排好。
2、開始切蔥花時,因其爲細碎狀,故建議新手放慢速度,不要求快。左手手指微彎頂住刀背後,右手握刀再微斜狀下刀切細碎狀即可。
切末
先用刀背將食材拍扁,建議一手持刀,另一手可以就近圍住食材以避免其突然滑落。
注意食材先不要去皮,以免汁液與碎末四散。
去皮後再切細碎。切碎時,可將食材集合再一起,左手按住、右手下刀慢切。
新手較沒把握時,可先切成粗粒狀,再一起剁成細碎。
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