這樣吃能讓豆腐營養保健功效翻倍,營養大師的祕方,防動脈硬化
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1、豆腐+肉——蛋白質好吸收大豆有“植物肉”的美譽,它是植物性食物中蛋白質最優秀的食品。用大豆做成的豆腐,蛋白質也不會差。不過,豆腐中的蛋白質氨基酸含量和比例不是非常合理,也不是特別適合人體消化吸收。
大豆有“植物肉”的美譽,它是植物性食物中蛋白質最優秀的食品。用大豆做成的豆腐,蛋白質也不會差。不過,豆腐中的蛋白質氨基酸含量和比例不是非常合理,也不是特別適合人體消化吸收。
如果在吃豆腐的同時加入一些蛋白質質量非常高的食物,就能和豆腐起到互補作用,使得豆腐的蛋白質更好地被人體消化吸收利用。而這些高質量蛋白質的食物,就非肉類和雞蛋莫屬了。
因此,肉末燒豆腐、皮蛋拌豆腐等,都能讓其與蛋白質更好地被吸收。
2、豆腐+蛋黃——補鈣多
雖然豆腐含鈣非常豐富,老豆腐中的鈣比同量牛奶還多,但在吃豆腐時,搭配維生素D含量豐富的食物才能更有效地發揮作用。
蛋黃中含有豐富的維生素D,因此鮮美滑嫩的蛋黃豆腐是補鈣的優秀菜餚。動物內臟,如肝臟、血液中的維生素D含量也很高,所以將白豆腐和鴨血、雞血一起做成“紅白豆腐”也非常理想。
另外,雞胗、豬肝等動物內臟也對增加豆腐的鈣吸收有很好的作用。
3、豆腐+海帶——多補碘
豆腐不但能補充營養,還對預防動脈硬化有一定的食療作用,這是因爲豆腐中含有一種叫皁苷的物質,能防止引起動脈硬化的氧化脂質產生。
但是皁苷會帶來一個麻煩,引起體內碘排泄異常,如果長期食用可能導致碘缺乏。所以,吃豆腐時加點海帶、紫菜等含碘豐富的海產品一起做菜,就兩全其美了。
4、豆腐+青菜、木耳——降脂、通腸
豆腐雖然營養豐富,但膳食纖維缺乏,單獨吃可能帶來便祕的麻煩。而青菜和木耳都含有豐富的膳食纖維,正好能彌補豆腐的這一缺點。
另外,木耳和青菜中還含有許多能提高免疫力、預防疾病的抗氧化成分,搭配豆腐食用,抗病作用更好。
需要注意的是,菠菜、莧菜等綠葉蔬菜中的草酸含量較高,應先焯一下,再和豆腐一起烹調,以免影響豆腐中鈣的吸收。
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