為什麼冰凍的梭子蟹沒肉
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很多朋友買了冰凍的梭子蟹回家烹飪,發現其吃來沒什麼肉。那麼,這是為什麼呢?冰凍的梭子蟹沒肉是怎麼回事呢?一起來看看吧。
蟹本身質量不佳
冰凍後沒肉的梭子蟹,可能是其在冰凍前就是質量不好的那種蟹,其本身肉質很少,殼很空,冷凍之後肉依舊是空的。所以不管是活的還是冰凍的梭子蟹都應學會挑選。
蟹中含水量過高
梭子蟹中的含水量也是影響解凍之後肉質飽滿程度的一個因素,含水量越高的蟹,冷凍之後結晶越大,會將蟹肉的組織撐壞,等解凍之後水分流失,蟹肉的結構無法改變,會出現空了的情況。
運輸儲存過久
梭子蟹捕撈上來的當天是最為肥美的,但由於運輸等因素,通常情況流到我們餐桌上時,都會隔上一至兩天的時間。再加上海鮮價格波動大,很多商販有時還會採取人工靜養或冰凍的方式來儲存,等待高價格的時候再出售,這樣一來梭子蟹長時間沒有進食,雖然表面看不出明顯消瘦,其實大部分蟹肉早就流失一干二盡了,這就是行內話所説的“跑肉”。
梭子蟹怎麼挑選
1、看外觀。好梭子蟹的背部呈青色且堅硬,腹部飽滿厚重,蟹小腿,腿部堅硬有力,靈活性好,用手很難捏動的最肥滿。
2、看腹臍。好梭蟹的腹臍一般呈淺紅色,紅色越多且肚臍結實蟹越肥滿。
3、看蟹蓋。看蟹蓋可以知道膏黃的豐滿度,蓋兩邊的尖上,是否有黃紅色的東西,它越多證明它的膏黃就越多。當然,這隻能鑑別母蟹。
4、掂重量。買螃蟹的時候不要只看個頭大小,也用手掂一下,太輕的就是個殼,幾本沒什麼肉。
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