遼寧特色小吃:飛龍湯
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遼寧有很多美味的小吃,你知道多少呢?在這裏為大家推薦一道美味的小吃——飛龍湯,你有品嚐過嗎?小編在這裏提供飛龍湯的做法,希望大家都能學會!
所屬地區:遼寧小吃
工藝:熬煮汆燉燴燜法
飛龍湯的製作材料:
淨松雞1只(約750克),水髮香菇50克,鮮筍片、火腿片各25克,料酒15克,青菜30克,雞湯750克,雞蛋1個,精鹽2克,味精、濕澱粉、熟豬油各適量。
飛龍湯的介紹:
它是東北的禽中珍品,在國內外享有盛譽。在東北民間曾有這樣的説法:"天上龍肉,地下驢肉"。到東北旅遊的不少人認為,不吃飛龍、熊掌,等於白跑一趟。現在用飛龍製成的菜餚,已成為我國高級宴席上的珍餚之一,多為人工飼養品。
飛龍湯的特色:
肉質白嫩,湯汁清澈,滋味鮮美,營養豐富。
教您飛龍湯怎麼做,如何做飛龍湯
1.將松雞洗淨去骨,切成小片,放入碗內,加料酒、精鹽、蛋清、濕澱粉拌勻上漿,入沸水略汆,撈出瀝淨水分。香菇切成片。
2.取大碗一隻,倒入雞湯,放上松雞骨架,上籠蒸20分鐘取出。香菇片、筍片、青菜入沸水中略燙撈出。
3.鍋內倒入蒸松雞骨的雞湯500克和清水250克,燒沸後放入鬆雞肉片、筍片、香菇片、青菜,加料酒、精鹽再燒沸,撇去浮沫,放入味精、熟豬油調勻,起鍋倒入湯碗內即成。
飛龍湯的製作要領:
1.松雞肉片要用蛋清、濕澱粉拌勻上漿後用沸略汆,以便口感滑爽;
2.煮湯時要撇去浮沫,出鍋時要淋入熟豬油。
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