掛麵怎麼做炒麵不粘鍋
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一般我們在外面吃的炒麵都是用的溼麵條,這樣炒出來的炒麵會比較清爽不易粘鍋,下面來學習一下掛麵怎麼做炒麵不粘鍋。
掛麵怎麼做炒麵不粘鍋
1、掛麵的選擇
炒掛麵不僅要煮下,煮後還要炒,所以要選擇那種寬的或粗的,若太細太窄的話,煮後炒的時候,容易給炒斷,影響口感,也不好看。粗或寬的掛麵,更耐煮,更耐炒,炒出來不易斷,好看又好吃。
2、煮掛麵
掛麵選擇好之後,煮掛麵,下鍋後要時刻觀察著,並且火候不能太大,小火容易掌控麵條,因為掛麵吸水性強,所以,鍋中水要多放點,以免把水煮完。掛麵煮至七成熟即可,千萬不能煮太久,否則再寬再粗的麵條,也會給煮糊煮斷。
3、涼水拌油
麵條熟了撈出來放入涼開水的盆裡過涼,然後放到面板上給它攤開,倒一點熟的菜籽油拌一拌,以防粘連。
掛麵做炒麵的方法
材:幹掛麵、油、小米辣、姜、蒜、青甜椒、洋蔥、紅蘿蔔、雞胸肉、韭菜、鹽、蠔油、花椒粉、醬油、甜麵醬、孜然粉、香油
1、把雞胸肉洗乾淨,切成細條,再用水洗一下,瀝乾水分備用,把姜蒜洗乾淨,姜切絲,蒜切片,把青甜椒去蒂去籽切條,把洋蔥洗乾淨切絲,把紅蘿蔔洗乾淨切絲,把韭菜摘好只乾淨切段,小米辣洗乾淨切段備用。
2、起鍋燒水,鍋里加入適量的水,大火燒開,把幹掛麵放進去煮熟,煮熟後撈出來,過一下涼水,撈出瀝乾水分,倒上一點油,拌均勻,防止粘連。
3、起鍋燒油,鍋里加入適量的油,油熱把小米辣、薑絲、蒜片放進去爆香,再把雞肉放進去,翻炒均勻,翻炒至雞肉變色,把紅蘿蔔絲放進去,翻炒一下。
4、加入鹽、花椒粉、醬油、蠔油、甜麵醬翻炒均勻,再把洋蔥絲、甜椒絲放進去翻炒均勻,不要炒的過久,會影響口感,炒至斷生就可以了。
5、最後把韭菜放進去,翻炒一下,把拌好油的麵條放進去,快速翻炒均勻,加入孜然粉、香油調味,色香味俱全的炒麵就做好了。
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