麵條怎麼煮不粘稠 七個必學煮麵技巧

很多人在煮麵條的時候都曾碰到過面芯不熟，麵條煳成一團的情況，那麼如何才能維持麵條的 Q 彈口感?如何避免把面煮糊?下面來學習一下下面幾個小技巧

麵條怎麼煮不粘稠

水量要足夠

所有面條都一樣，煮麵的水量至少要超過麵條量的一半以上，麵條才有上下滾動的空間，不會因為久煮而失去彈性或變煳影響口感。

水滾後以放射狀下面

水沸騰大滾時，將麵條以放射狀的方式下鍋!若在水尚未大滾前就下面，麵條較易打結、黏成一團。

加鹽、加油

油麵、義大利麵烹煮時，可與沸水中加些許鹽巴或少許油，增加麵條味道與滑順。面線已有鹹味不可加鹽，以免過鹹。

水大滾時加冷水

水沸騰下面烹煮後，為了讓麵條與面心都受熱均勻，在第一次水滾時，加少許冷水，通常煮寬面、義大利麵等會需要加兩次水。由於滾水溫度較高，面體容易外軟內硬，加冷水可以降溫，使面心徹底熟透。

快速起鍋，不怕爛

除了義大利麵需要煮較長的時間，多數的麵條種類在浮起後就應快速撈起，以免越煮越爛。

過冷水或冰水

麵條煮好後第一時間以冷水或冰水漂涼，或稍微冰鎮 30 秒即可。可以保有彈性，也較不易黏成一團。但常見的油麵則建議免去此步驟，避免面體吸水膨脹。

煮麵水用來洗碗

煮麵過後的水，沉澱的麵粉可去除油漬，所以放涼後的煮麵水可拿來洗碗，但煮過面的水不能再次拿來煮麵，因水中已有面粉，會使煮出來的麵條黏膩不爽口。

常見面條煮食技巧

油麵：鍋內水滾後，加入少許沙拉油與少許鹽，增加面的味道與滑順口感，下面後轉中小火煮滾，加些許冷開水後、使用筷子清拌，以小火煮至水滾後即可撈起。油麵不建議過冷水或冰水，避免麵條吸水膨脹。將麵條分次夾起搧涼。

蕎麥麵：蕎麥粉純度越高，顏色越偏綠，若呈米白色則可能是有新增小麥成分。水滾後，蕎麥麵條放入後煮 30 秒，加第一次冷水 100ml，以中火煮滾後續煮 1 分鐘，再加入第二次水。蕎麥麵條加兩次水才會煮透。煮好需要泡冰開水，才能保持最佳彈性。使用時也不用全部瀝乾，口感會較溼滑。

面線：選購時，帶點米黃色為佳的面線，避免可能經過漂白而過白的面線。水滾時下面線，並以中火煮至再次煮滾，轉小火煮 5 秒後、面線浮起撈起冰鎮(過冷水)即可。

義大利麵：若要做涼麵的義大利麵條，建議選用涼麵專用、面體較細的為佳。水滾時先加鹽與橄欖油，並以放射狀放入義大利麵，較不易沾黏。義大利麵條需煮到面心沒有白點，口感才不會過硬，可捏一小段麵條測試。完成後需漂過冷水，使麵條變Q。