深焙豆、淺焙豆哪個好?掌握4點帶你輕鬆挑
本文已影響1.6W人
本文已影響1.6W人
咖啡是生活中常見的食材,很多人喜愛喝咖啡,那選擇咖啡豆的時候可要注意了哦,下面就來具體看看吧。
風味:淺烘培酸、深烘焙苦
很多人愛喝咖啡,但不知道豆子在這8~15分鐘的烘焙過程中發生了什麼事,高溫200度的環境會讓咖啡的風味逐漸轉成焦苦味,因此深焙豆就會較苦,香味濃厚;淺焙豆則是較酸澀,也保留了清爽花果味,民眾可以自身口味的不同來選擇適合自己口味的豆子。
咖啡因:都差不多
許多人覺得咖啡越苦咖啡因就越高,其實不然,因為咖啡因是一種耐熱穩定的物質,需要達到快240度才有可能急速崩解。但是深烘豆含水分量會比較低,重量也就更輕,所以跟淺烘焙的豆子相比,要衝泡出同樣體積的液體,就需要更多的咖啡粉才能達到所需重量,才會有可能讓咖啡液體中的咖啡因含量有差異。
綠原酸:淺焙豆勝
有些人不喜歡咖啡酸酸的感覺,而這種感受主要就來自於綠原酸。綠原酸又稱咖啡單寧酸,可說是咖啡中對人體最好的一種成分。它有抗氧化功能,能防禦自由基對人體危害,它還可以減慢餐後葡萄糖進入血管的速度、減少脂肪堆積、降血壓、增加血管力。 生咖啡豆含有最大量綠原酸,但不耐熱的綠原酸含量會因烘焙時間漸漸減少。因此淺烘焙的豆子就會有較高的含量,約還有生豆時的50%,而深烘焙就只剩5%了。
不傷胃:深焙豆勝
時常會聽到喝咖啡傷胃的說法,的確咖啡豆中有一些化合物會造成胃酸分泌、引發不適。但研究發現,咖啡豆在烘焙程式中會產生一種特殊成分—NMP(Methylpyrrolidone),這種化合物可以阻礙胃部產生胃酸,對胃部較為溫和,且烘焙越久含量會越多,因此深焙豆中會較不傷胃。 另外,人類的味覺在碰到冰冷食物的時候都會變得較遲鈍,因此業者在製作冰咖啡時,為了讓味道不被冰塊稀釋,通常會選擇使用風味濃厚的深焙豆。瞭解了兩種咖啡豆的不同後,就快來挑選適合自己的豆子吧!
Rain感恩產女,掌握這4種胎教方法也能輕鬆培養3Q寶寶
大齡備孕,4個好孕技巧你掌握了幾個?
孕期口腔問題高發?做好4個護理,或能輕輕鬆鬆躲過
【祛溼吃紅豆還是赤小豆】紅豆和赤小豆哪個祛溼好
孕婦褲怎麼選 掌握4個要點
孩子愛看動畫管不了?做到這4點幫你輕鬆帶娃
咖啡豆的烘焙
寶寶拉肚子怎麼辦 ,掌握四個妙招輕鬆解決
如何解讀四維彩超報告 讀懂五個資料也能輕鬆掌握胎兒情況
如何選購海帶?掌握選購還帶5個要點
豆豆做個豆豆不容易繪本
掌握這關鍵7步,親子閱讀變輕鬆!
寶寶一生病你就慌神了?掌握這些輕鬆應對寶寶異常!
恩吉拉 | 孩子挑食、偏食、吃飯慢怎麼辦?這幾招幫你輕鬆應對!
想要育兒更輕鬆該怎麼做?掌握親子關係3個原則
天津新生兒落戶最新政策 掌握這3個步驟即可輕鬆辦理
寶寶挑食怎麼辦?寶媽只需做好這4點,輕鬆解決
掌握這4點讓你擁有好睡眠
黃豆漿和黑豆漿哪個更營養 黃豆漿和黑豆漿哪個雌激素比較多
小孩發燒怎麼快速退燒?掌握這五個方法,可輕鬆應對