【春捲皮如何製作】自制春捲皮的做法大全
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材料:普通麪粉500g,水500ml,鹽刀尖一點點,油一兩滴。
做法:
1、所有材料丟進麪包機,用和麪程序攪成麪糊,沒有面包機的用手和。
2、和完麪糊,醒面二十分鐘。
3、不粘鍋,小火,用硅膠刷攪一些麪糊,快速的在鍋裏刷成圓形,有洞的地方可以稍微補一補。
4、麪皮很快就熟了,從邊上輕輕拎起,一張麪皮就做成了。
小貼士:刷麪糊的時候一定要快,否則麪皮很快會幹,然後會被連帶起來。
材料:麪粉300克,鹽3克,水250克。
做法:
1、先把麪粉和鹽放在一起,加入200克水,手工攪拌成絮狀,再讓廚師機和成麪糰。
2、分次往麪糰里加水,把面揉成筋力十足,具有流墜性的稀麪糰。
3、放入盆中,封好保鮮膜,靜置2-3小時。
4、揪一塊麪團,掂在手上,圓底鍋燒熱,保持中小火,將手中的麪糰迅速在鍋底抹一圈形成圓皮,立即拽起,讓麪糰的筋性帶走多餘的面。
5、當圓皮邊緣翹起,就可以捏着翹起的邊緣把麪皮揭起來了。
材料:大米50g,麪粉300g,溫水適量,食鹽1/4茶匙,雞蛋3個。
做法:
1、往面盆里加入100克麪粉。
2、往水杯里加入溫水50克,再加入1/4茶匙食鹽,攪拌均勻成淡鹽水。
3、調好的淡鹽水分次倒入麪粉裏,用筷子朝一個方向把麪粉和水調均勻,調成一塊溼性麪糰。
4、杯子裏倒入少量清水,右手四指微曲在水裏蘸一下,依舊四指微曲,用手指用力扎麪糰。
5、如此反覆幾次,直到麪糰變軟,用手可以拽起麪糰不斷裂,把麪糰上面覆蓋一層保鮮膜,放在冰箱冷藏室最少餳制1小時。
6、往面盆里加入100克麪粉。
7、把雞蛋的蛋清與蛋黃分離開,分次把雞蛋清倒在麪粉裏,用筷子朝一個方向攪拌,使蛋清與麪粉充分混合,形成溼性稀麪糰。
8、面盆上蓋一層保鮮膜,放在冰箱冷藏餳制最少1小時。
9、往面盆里加入100克麪粉。
10、50克大米倒入果漿杯內,加入適量清水,果漿杯安裝在主機上,通電,把大米攪打成米漿。
11、分次把打好的米漿倒在麪粉裏,用筷子朝一個方向攪拌,使米漿和麪粉充分混合,形成溼麪糰。
12、杯子裏倒入少量清水,右手四指微曲在水裏蘸一下,依舊四指微曲,用手指用力扎麪糰,如此反覆幾次,直到麪糰變軟,用手可以拽起麪糰不斷裂。
13、把麪糰上面覆蓋一層保鮮膜,放在冰箱冷藏室最少餳制1小時。
14、餳好的麪糰全部取出放在一個乾淨盆裏,用手反覆揉捏幾次,揉捏好的麪糰用手提起,可以拉出長長的麪條狀但不斷裂,麪糰就餳好了,餳好的麪糰抓在手裏,麪糰順着手指成流瀉狀態但不易流下。
15、用手把手心裏的麪糰甩出去,麪糰不脫落手心,再把麪糰甩到手心裏,手掌心向下,麪糰向下甩出依舊不脫落手掌心,再把麪糰甩到手心裏,如此反覆甩制幾次。
16、平底鍋放電磁爐上按“爆炒”按鈕大火燒熱,轉“煎炸”按鈕火力調到160-180度。
17、用手抓着麪糰,在鍋底轉圈抹制面團,隨着手和麪團的移動,鍋底出現薄薄的一層面皮。
18、直到鍋底出現一個薄薄的圓餅皮,用手把麪糰拉起,如果麪餅皮上有小洞,用手握着麪糰在小洞處蘸一下,再把麪糰拉起。
19、圓餅皮在鍋裏煎制數秒鐘,麪皮邊緣會微微向上翹起,用手從餅皮邊緣位置,輕輕將餅皮揭起即可。
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