【最簡單自制麻辣燙湯底】街邊麻辣燙湯底的做法 正宗麻辣燙底料怎麼炒
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麻辣燙是人一年四季都喜歡吃的一種美食,就算是夏天吃的大汗淋漓毫無形象也無法讓人對它割愛。路邊賣的麻辣燙其實多半不怎麼健康,今天小編就跟大家講下最簡單自制麻辣燙湯底的方法,讓大家能健健康康的吃麻辣燙。
最簡單自制麻辣燙湯底:清湯高湯湯底
材料:老母雞1000克,豬大骨800克,雞腳2顆,薑片3片,大蔥1根。
做法:
1、先將老母雞,豬大骨,雞腳洗淨。湯鍋內注入半鍋清水,冷水先放入豬大骨用中火煮至水開,再煮約5分鐘,直至豬大骨裏的血都出來了。
2、然後再放入老母雞,中火煮至水開後再煮約3分鐘。
3、取出網鍋,用冷水將食材沖洗乾淨。
4、湯鍋內重新注入清水18碗,將所有材料放入網鍋內,加蓋大火煮開。
5、水開後打開鍋蓋,用中火煲煮3-4小時,至湯量剩1/4的量,湯色轉爲奶白色即可。
最簡單自制麻辣燙湯底:紅湯五香辣椒湯底
材料:幹辣椒,花椒,大蔥,姜,蒜,冰糖,紅油,郫縣豆瓣醬,草果,大料,丁香,砂仁,香葉,豆蔻,桂皮,小茴香,花椒油。
做法:
1、爆香蔥薑蒜,加入花椒,幹辣椒繼續煸炒。
2、加入大料、加入豆瓣醬、稍微炒下,加入水,煮十分鐘。
3、加入其它香料,再煮十分鐘加入花椒油即可。
最簡單自制麻辣燙湯底:麻辣健康高湯湯底
材料:豬骨,牛骨,雞骨架各一個,牛油,色拉油各500g,郫縣豆瓣醬250g,豆豉20g,小紅辣椒3兩,中藥材(花椒,麻椒,大料,桂皮,香葉,陳皮,白芷,草果,丁香,小茴香,肉蔻等)十餘種,蔥,姜,蒜,冰糖,辣椒,醪糟,黃酒,鹽,雞精。
做法:
1、豬骨,牛骨,雞骨架泡一小時,然後煮十幾分鍾,撈出,入鍋熬湯,大概一個多小時。
2、小火熱靠油,然後加入色拉油。
3、放入蔥薑蒜,炒變黃,放入郫縣豆瓣醬,炒一會,放入豆豉。
4、放入中藥香料,炒一會,加入冰糖,放入辣椒,炒。
5、然後加入醪糟20g,炒一會。再加入黃酒,鹽,雞精。
6、炒好的紅油料汁和熬好的高湯放一起即可。
最簡單自制麻辣燙湯底:麻辣香料醪糟湯底
材料:幹辣椒圈250克,郫縣豆瓣醬200克,豆豉30克,乾花椒10克,蒜瓣10瓣,老薑1塊,蔥白1根,香味蔬菜油500克,醪糟1大勺,宜賓芽菜1大勺,鹽適量,碎冰糖30克,高度白酒1大勺,綜合香料(八角、桂皮、香葉、三柰、小茴香、丁香、草果、肉蔻、白寇等)30克-50克。
做法:
1、做香味蔬菜油。將適量胡蘿蔔、芹菜、洋蔥、姜、蒜、香菜根粗略切碎;600克菜籽油燒熱,放入香味蔬菜炸幹,顏色呈淺褐色時撈出,濾油留用。
2、綜合香料粗略打碎,用高度白酒泡1小時;乾花椒泡水備用;郫縣豆瓣醬打成泥;豆豉剁碎。
3、200克幹辣椒圈加少許水煮軟,將煮好的辣椒圈加一大勺香味蔬菜油,用攪拌機打成泥,成餈粑海椒。
4、鍋燒熱,加少許油,放入打好的餈粑海椒,中小火慢慢熬幹水分,至油色鮮紅透亮。
5、將蒜瓣拍破;老薑切成片;蔥白斜切成圈。
6、鍋燒熱,加入2大勺香味蔬菜油,加入碎冰糖熬化,加入豆瓣醬、豆豉碎中小火熬出香味。
7、加入粗辣椒麪、香料碎、泡好的花椒慢慢熬幹水分。
8、加入蔥、姜、蒜熬至金黃,表面微幹。
9、於之前熬好的餈粑辣椒混合,加芽菜、醪糟、幹辣椒圈、鹽稍許熬製即可。