【金包銀蛋炒飯的做法】金包銀蛋炒飯的訣竅 蛋炒飯如何粒粒裹蛋
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這款蛋炒飯是先將蛋汁與飯粒拌勻再下鍋拌炒，因此雞蛋建議選擇有機雞蛋或土雞蛋，蛋黃色澤濃郁且富含蛋香，這樣的蛋汁與白米飯拌後，整碗白飯粒粒變成金黃色，成爲“金包銀”蛋炒飯成功的一大關鍵。
主料
冷飯 1～2碗
雞蛋 1顆
青蔥 2顆
鹽 少許
製作步驟
1.先將雞蛋打在碗裏，以檢查雞蛋是否新鮮。
2.將雞蛋加入白飯內攪拌均勻，讓每一粒米飯都沾滿蛋汁。
3.加入3大匙油起油鍋，注意需鍋熱後再倒油，油熱後纔可以下食材以免黏鍋。但也要注意油量不能過多，以免炒飯不夠乾爽且油膩。接着加入拌好蛋汁的白飯。
4.以中小火拌炒至飯粒鬆開，記得鍋鏟不要壓飯粒、炒開就好，至蛋液呈現凝固乾爽狀。
5.最後加入調味料拌勻，撒上蔥花即可起鍋盛盤。
小貼士
炒鍋：炒菜鍋有深度較易翻炒，平底鍋翻炒時若動作過大，容易飯粒四散。
炒工：先把所有配料食材都下鍋炒拌均勻，最後再倒入白飯迅速翻炒至水氣消失、粒粒分明。不用鍋鏟按壓飯粒，以免黏成一團、不易鬆開。
蛋：有機雞蛋或土雞蛋的淡黃色澤較爲金黃，且蛋香味濃郁。若是選一般雞蛋建議採買時就要注意新鮮度，散裝者可挑選底下的蛋較新鮮;盒裝需注意保存日期。蛋買回後要馬上冷藏(尖頭朝下)，並在一週內用完爲佳。
飯：飯粒要儘量選用冷飯，翻炒時易鬆開且附着蛋汁。熱飯水氣過多易黏成一團或黏鍋，若要用熱飯來炒，蒸煮時就不要過爛或水分過多。
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