芥菜發苦是怎麼回事
本文已影響1.11W人
本文已影響1.11W人
芥菜中含有11種具有揮性的異疏氰酸酯,代謝之後會生成異硫氰酸化合物,所以具有一定的苦味。
另外,芥菜中含有的鞣酸和苦味素,也是導致其有苦味的原因之一。
芥菜怎麼去除苦味焯水後再烹飪
芥菜葉子在烹飪前,應先焯水,這樣可去除大量的鞣酸和苦味素,從而減輕其苦味。
煮湯食用
多數人在吃薺菜的時候基本上是做餡或者清炒,其實現在比較流行的吃法是煮豆腐湯,這樣也可將薺菜的苦味大大的降低。
加入甜味的食物一起烹飪
烹飪芥菜時,可在起鍋前加入一點糖提味,這樣能讓芥菜吃起來更鮮美,味道也沒那麼苦。另外,與地瓜、紅棗等一起烹飪,也能減輕其苦味。
芥菜苦的好還是不苦的好苦中帶甜的芥菜最好。
芥菜本身的味道是苦中帶甜的,一般來說味道都不會太苦,而太苦的芥菜可能是生長環境不佳導致的苦味素蓄積所致,這種並不是最好的。
芥菜爲什麼是苦的 芥菜怎麼炒不苦
小芥菜怎麼做不苦
口苦一般是什麼原因引起 嘴苦是咋回事
【二月二吃芥菜飯的由來】爲什麼二月二要吃芥菜飯
【榛子爲什麼是苦的】榛子苦是怎麼回事
【蕨菜爲什麼是苦的】蕨菜有苦味正常嗎
【二月二吃芥菜飯的由來】爲什麼二月二要吃芥菜飯
【孕婦嘴苦是什麼原因】孕婦嘴苦是怎麼回事
芥菜和芥末的關係
蟹味菇發苦怎麼回事 蟹味菇爲什麼會發苦
【手發麻是怎麼回事】手發麻是什麼原因引起的 手發麻是怎麼回事該怎麼辦
【孕婦口乾口苦怎麼回事】孕婦口苦口乾是什麼原因 懷孕口乾口苦怎麼回事
【木瓜苦是怎麼回事】木瓜吃起來苦什麼原因
【嘴巴苦是怎麼回事】嘴巴苦是什麼原因
【眼珠發黃是怎麼回事】眼白髮黃是怎麼回事 新生兒眼珠發黃是怎麼回事
大白菜發苦是什麼原因
【柚子苦是怎麼回事】柚子苦的原因 柚子苦是什麼原因
【新鮮核桃爲什麼是苦的】青皮核桃爲什麼苦 鮮核桃苦是怎麼回事
【竹筍爲什麼是苦的】竹筍是苦的怎麼回事
【柚子苦是怎麼回事】柚子苦的原因