芥菜和芥末的關係

芥菜的種子研磨成粉後就是芥末，若再加醋、水或酒類想調和，就成了我們常見的芥末醬。

因芥菜種子的粉末是黃色的，所以又稱黃芥末。

提醒：這種芥末和日本的芥末是不同的，我國的芥末是由芥菜種子所致，而日本的芥末是由山葵根研磨成細泥而成，是綠色的，也就是常見的綠芥末，因山葵稀有昂貴，所以很多綠芥末都是用辣根做成的。

芥末，又稱芥子末、西洋山芋菜，芥辣粉，一般分綠芥末和黃芥末兩種。

黃芥末源於中國，是芥菜的種子研磨而成;

綠芥末(青芥辣)源於歐洲，用辣根(馬蘿蔔)製造，添加色素後呈綠色，其辛辣氣味強於黃芥末，且有一種獨特的香氣。日本的綠芥末則是由山葵根製成，只在少部分日料店有。

1、芥末嗆鼻的主要成分是異硫氰酸鹽，這種成分不但可以預防蛀牙，對預防癌症也有一定效果，同時還具有發汗、利尿、解毒、清血等食療功效，對增進食慾，促進血液循環有不錯的幫助作用。

2、芥末可用來治療風溼性疾病,調經等。古代人們在洗澡時使用芥末用於治療麻疹，與麪粉調和成糊狀可用來治療咳嗽或支氣管炎。

3、芥末還有預防高血脂、高血壓、心臟病、減少血液黏稠度、防止血管凝塊等功效。

4、芥末油有美容養顏的功效，在美體界，芥末油是很好的按摩油。芥末還具有除臭效果和預防因生活習慣而產生的疾病。