懷孕9個月的食譜
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這裏介紹一些營養豐富的海洋食品,它們富含脂肪、膽固醇、蛋白質、維生素A和D,對維持眼睛、皮膚、牙齒和骨骼的正常功能有非常密切的關係。
1、紫菜卷
原料:河鰻750克,紫菜5張,雞蛋3只,上蔥5根,薑末、黃酒、鹽、味精、澱粉、麻油。
做法:
(1)河鰻洗淨,用刀沿脊背剖開,剔去背骨,去皮,除去筋、刺,用刀斬成細泥,放入碗內,加薑末、黃酒、精鹽、味精、雞蛋清(1只)、冷水100克,用力攪拌,拌上勁後,再拌以澱粉、麻油,即成魚泥。
(2)雞蛋敲入碗內,加澱粉、鹽,用筷子打勻,在鍋內分別攤成5張蛋皮待用。
(3)臺板上攤開一張紫菜,覆上一層蛋皮,再抹上一層魚泥,中間放入一根小蔥,順次捲攏。依次方法,做成5條,放入蒸籠,用旺火蒸10分鐘,取出冷卻後,切成斜刀塊即成。
2、魚肉餛飩
原料:淨魚肉125克,豬肉餡75克,綠葉菜50克,紹酒5克,蔥花5克,幹澱粉50克,味精0.5克,精鹽1克,熟雞油5克。
做法:
(1)將魚肉剁成泥,加精鹽0.5克拌和,做成魚丸;砧板下放幹澱粉,把魚丸放在於澱粉裏逐個滾動,使魚丸滲入幹澱粉後有粘性,並用擀麪杖作成薄片,即成魚肉餛飩皮。
(2)將豬肉餡做成餡心,用魚肉餛飩皮卷好捏牢。
(3)旺火燒鍋,放人清水1000克燒沸,下餛飩,用筷子輕攪,以免粘結。用小火燒到餛飩浮上水面5分鐘左右,即可撈出。
(4)在湯中加精鹽和紹酒,燒沸後放入綠葉菜(韭菜、香菜均可),放入味精,倒人盛有餛飩的碗中,撒蔥花,淋雞油即可食用。
特點:皮白肉紅,質地滑嫩,鮮香可口。
3、黃魚羹
原料:黃魚500克,精肉100克,韭菜50克,雞蛋1只,醬油、料酒、味精、薑末、醋、澱粉少許,食油l00克。
做法:黃魚去頭、尾、骨頭,留皮用清水洗淨,放入盤內,上放薑片、料酒少許,上籠蒸10分鐘,取出再理淨小骨,拔碎備用;精肉切成絲。鍋燒熱,放入食油l00克,肉絲下鍋煸炒,加入料酒。醬油,即將魚肉下鍋,加湯水1碗,滾起後加入醋、澱粉,最後放打散的雞蛋、韭菜、生薑末,加上熟油50克,出鍋即成。
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