糉子的做法詳細步驟
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1、在包糉子前,先將糯米、花生、紅豆洗淘乾淨;並將花生、紅豆用清水淨泡上,浸泡後才易於煮熟。
2、再將採摘下來的糉葉、棕樹葉沖洗乾淨,並瀝乾水,將棕樹葉掛至適當的位置,綁穩。採摘糉葉時,選越寬的越好包,棕葉越長的也越好綁。
3、將糯米撒上少許食用小蘇打,(因爲包的是鹹糉子,所以再放入少量的食用鹽),再將花生、紅豆倒入糯米中,攪拌均勻。
4、以上準備工作做好後,就可以開始包了;拿出一片糉葉,將其橫向稍微傾斜向內捲入;再將後面糉葉的向外包捲過去。
5、得到一個這樣的尖筒狀;再用勺子取適量混均後的花生紅豆糯米倒入該糉葉筒內,並用竹筷插緊實。
6、填裝好再把糯米按緊實後,用手將右側的糉葉向左壓入;再將左側的糉葉用手捏緊向右壓入。
7、然後將糉子拿正,把多餘的糉葉向後用手按着,如箭頭7所指;再將一根棕樹葉從糉子的下端拉出。
8、將拉出的棕葉由下向上拉起,並穿過原棕葉,再用大拇指按住棕葉,使其不要移動,再把穿過的棕葉拉出,再向下拉緊,拉緊就可以了。
9、在拉緊棕樹葉的情況下,把糉子倒立過來,再把棕葉繞過糉子,從原棕葉上壓過,再穿出。
10、穿出拉緊後,再從原棕葉上穿出拉緊一次,便就能綁緊糉子,然後掛在棕樹葉上即可,這樣一個糉子就包完成了。
11、糉子包好後,可以先把一些不整齊多出的碎雜細葉用剪刀修剪一下,然後放入高壓鍋中,加入適量水,水不宜太多,否則糉香糉味就淡了,煮熟就可食用了。
怎麼包肉糉子好吃首先我們把準備好的糯米洗淨,然後再用清水浸泡3-4個小時,泡好之後控幹水放盆內,再在裏面加適量醬油和鹽拌和均勻,再將豬肉切成小塊,再用適量醬油,白糖,鹽,味精,料酒和蔥,薑末拌勻後醃上,浸透入味。
再取出兩張棕葉(毛面相背)折成三角形兜,放入糯米,糯米約佔兜的1/3,再放入一塊肉,然後再放入佔兜2/3的糯米,左手把糉子捏成長方形,右手把沒有折的棕葉往上一推,在下邊兩角摺好的同時,再折第四隻角,就成爲四角糉子狀。
用馬蓮草紮緊後成爲肉糉子生坯,把糉子生坯放鍋中加水,水量必須淹沒糉子,然後用用重物壓住,先用旺火煮2個小時,其中再添些水,燒開後改用小火燜煮4-5個小時,即可成熟。
煮糉子是用冷水還是熱水冷水下鍋
首先我們把包好的糉子冷水下鍋,整齊地碼入鍋中,水要浸過糉子兩寸左右,待重新滾起以後再用旺火煮1個小時左右即可。
這裏有幾點我們需要注意,是糉子一定要冷水下鍋,隨着水溫的慢慢升高,糉葉的香味也會慢慢滲透到糯米里,這樣煮出來的糉子會更香。
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