納豆是什麼 納豆的功效與作用及禁忌
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納豆是以大豆爲原料,經過枯草芽孢桿菌(納豆菌)發酵而製成的一種大豆發酵健康食品。
納豆表面有一層薄薄的白膜,攪拌時會出現粘液狀的拉絲,具有黏性、氣味較臭、味道微甜等特點,所以有些人不太能接受。不過納豆保留了黃豆的營養價值,且發酵過程還產生了多種生理活性物質,營養價值非常高。
納豆的作用1.潤腸通便
納豆中的粘液素,有水溶性膳食纖維性質,可以大量吸收腸道內水分,起到良好的潤腸通便作用。與納豆菌協同作用,增強腸胃機能,改善便祕。通常,食用納豆2—3次後,即會有良好感受。
2.調節血糖
納豆具有輔助降血糖的功效。一是納豆菌吞噬葡萄糖和粘物質的作用,二是納豆中的高彈性蛋白酶,抑制了血糖增加。不少高血糖患者吃納豆後,餐後血糖值出現明顯下降趨勢
3.溶解血栓
納豆中含有大量能溶解血栓的納豆激酶,它是一種溶纖維蛋白酶,可直接分解血栓,起到溶血栓,防血栓的功效。而血栓則是造成我們腦中風,心梗的最直接因素。所以長期吃納豆還可以防治腦中風,心梗。
4.調節血脂
納豆中含有納豆木質素,這是一種植物纖維素,在水果,蔬菜中很難發現它的身影。它是公認的降解膽固醇的最佳物質,可以調節血脂,非常適宜高血脂、高血壓人羣食用。
5.排毒養顏
納豆不受胃液的強酸影響,它能很快在腸道內定植併產生吡啶二羧酸,有助於殺滅、抑制腸道內的有害菌和病毒,起到排毒功效。而且,納豆的粗提物中含有豐富的卵磷脂、不飽和脂肪酸、維生素E等抗氧化成分,能調節皮膚細胞和皮膚表面水和脂肪的平衡,促進血液循環,改善皮膚彈性,達到美容養顏、延緩衰老之功效。
6.防癌抗癌
納豆中含有染木素、胰蛋白酶抑制劑,能抑制病原性大腸桿菌以及其它病原菌,如金黃色葡萄球菌、沙門氏桿菌、李斯特菌等。另外,納豆中的異黃酮是一種防止細胞氧化的抗氧化物質,能進一步起到防癌抗癌的作用。
納豆的食用方法食法一:解凍後洋蔥、海鮮醬油、味精、(也可以放芥茉)等均勻攪拌後即食。
食法二:調好的納豆可以與米飯一起攪拌入食。
食法三:涼菜或熗拌菜均可放適當納豆。
食法四:炒麪或煲湯(湯溫度不要超38°)可放適當納豆。
納豆的食用禁忌人羣
1、納豆嘌呤含量高,有促進胃液分泌的作用;納豆中的膳食纖維會對胃黏膜造成機械性損傷。因此,患有消化性潰瘍、急性胃炎和慢性淺表性胃炎的病人不要食用納豆。
2、納豆含非必需氨基酸較高,對於腎炎、腎功能衰竭和腎臟透析病人不利,故應禁食。
3、納豆含嘌呤較多,痛風患者吃納豆會引起嘌呤代謝失常,所以也要少吃。
4、納豆能促進胃液分泌,而急性胰腺炎不適合吃納豆急性胰腺炎發作時,嚴禁食用一切能刺激胃液和胰液分泌的食物,所以要忌吃納豆。
5、納豆激酶抗血液凝結力強,手術後及傷口未癒合的病人服用易造成傷口出血,也不能吃。
吃納豆要注意什麼1、晚餐吃納豆效果最好。通過實驗,專家認爲:食用納豆1小時至12小時之間納豆激酶發揮溶解血栓的功能。而據統計腦梗塞、心肌梗塞等各種血栓病,發病時間多爲清晨及星期一。因此每晚或星期日晚餐吃效果最好。
2、儘可能不加熱吃。納豆激酶不耐熱,加熱到70℃活性就消失了。所以生吃效果最好。
3、必須堅持每天吃。納豆激酶進入體內後,其活性維持12小時。所以儘可能每天吃30-100g最理想。
4、保質期稍過也能吃。納豆的保質期爲一週,它在冰箱內低溫保存過程中,還在進行着緩慢的低溫熟成發酵,納豆激酶和維生素K2也在不斷增加。但保質期過後雖然也能吃,只是納豆菌爲了生存不斷分解蛋白質,結果臭味逐漸增加。
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