納豆的功效與作用及食用方法
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1. 納豆護心臟顧骨質
納豆中最重要的成分,無非就是納豆激酶(Nattokinase),根據美國東北州立大學(Northeastern State University,NSU)自然科學系所的研究,納豆激酶有清洗血管的潛在功效,避免血栓(Thrombus)的狀況,也有降低高血壓(Hypertension)、中風(Stroke)、心臟病(Heart attack)的風險。
此外,納豆富含維生素K,特別是維生素K2,它能避免多餘的鈣質積聚在血管中,同時減緩骨質疏鬆的風險,並強化骨骼,納豆富含的礦物質還包括,鐵、錳、鋅、銅。
2. 納豆發酵過好消化、益生菌有益腸胃
黃豆發酵的過程中,必須將枯草桿菌(Bacillus subtilis)加入,才形成我們所看到的納豆。這種益生菌(Probiotics)除了可以幫助製造維生素,還能改善腹瀉(Diarrhea)、潰瘍性結腸炎(Ulcerative colitis)、腸躁症候羣(Irritable Bowel Syndrome,IBS),以及克隆氏病(Crohn’s disease)的症狀,保護我們的腸胃系統。
納豆的發酵過程帶來的好處不光只有益生菌,因爲黃豆本身有抗營養因子(Antinutrient),因此可能有營養較難消化吸收的狀況,但納豆的發酵過程卻可以降低抗營養因子的數量,使消化更順暢。
3. 低卡、高飽足感還護膚健腦
如果你在找低卡路里的食物,納豆是不錯的選擇!根據美國在線食物資料庫卡路里王(CalorieKing)的資料,100克的納豆只有212卡路里,其中膳食纖維有五克,有飽足感之餘還能幫助減肥減重,把它當作早餐絕對可以撐到中午。(同場加映:BMR / TDEE 計算器:計算基礎代謝率、每日消耗總熱量)
根據韓國首爾大學(Seoul National University)自然科學系所的研究,像納豆這類的發酵食物對腦部神經非常有益,此外,它還能強化記憶,以及降低緊張和焦慮。
想要養顏護膚的人,納豆不只含有很高的維他命C,它也有一種叫吡咯喹啉醌(Pyrroloquinoline quinone,PQQ)的維生素,這種成分也能在奇異果和母乳中找到,它有保護身體免於氧化性損傷,並減緩老化現象。
納豆的食用方法最常見的納豆吃法就是拌飯吃,不過如果大家受不了納豆的「臭味」,但又想吃它來保健養生,可加入蔥花、柴魚片、泡菜、生雞蛋、海苔、青紫蘇或梅乾等配料,調製出自己喜歡的口味,同時緩和納豆的怪味。其中蔥花生雞蛋配納豆,是較普遍的吃法。也有人會加入豆瓣醬做納豆炒飯,可令納豆變美味。
如要加強納豆的養生功效,則可以加上辣白菜和橄欖油。辣白菜中的植物性乳酸菌容易被納豆吸收,橄欖油中的油酸則可促進腸胃蠕動,叄劍合璧,對腸胃有莫大裨益。不過要注意,納豆不宜以熱飯拌,因爲納豆激酶遇熱,成分會被破壞,最好拌涼飯吃。
吃納豆注意事項(1)納豆晚餐吃,效果最好。通過實驗數據顯示:食用納豆1-12小時,納豆激酶濃度較高,溶解血栓作用明顯。
夜間睡眠時人體血液流動相對緩慢,血壓降低。清晨醒來後血壓快速升高,所以高血壓、心腦血管事件多發生在清晨。
因此建議晚餐食用納豆。
(2)堅持每天吃。納豆激酶進入體內後,其活性可維持12小時。所以每天堅持吃,效果最理想。
(3)儘量不要加熱吃。納豆激酶不耐熱,加熱到70℃,會失去活性。所以直接食用納豆效果最好。
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