海蜇頭怎麼涼拌
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材料:海蜇頭 、蘿蔔、老陳醋 、淡醬油、碎冰糖、芝麻油。
做法:
1、取海蜇頭,先用自來水淘洗1分鐘以上,在清水中浸泡1-4小時,再用食醋浸泡半小時左右,洗淨。
2、白蘿蔔洗淨,去皮切絲,加半小勺鹽拌勻放置半小時,使勁攥壓,擠去滲出的水分;若搭配其他可生食蔬菜,同樣切成細絲,備用。
3、燒鍋水,待沸,將海蜇頭放在漏勺內,入水燙上10秒內(不宜久煮,不然海蜇絲易捲縮成一團),倒入冰水中快速冷卻。撈出,瀝乾。
4、陳醋、生抽(淡醬油)按1:1,加少許碎冰糖和芝麻油,調成味汁,與海蜇絲拌勻(最好靜置半小時,令味汁充分滲透至海蜇絲中),再混合至蘿蔔絲等時蔬上即可。
做法二原料:海蜇頭300克 米醋100ml(浸泡用) 米醋1湯匙(15ml) 生抽1湯匙(15ml) 白糖1/2(3克) 鹽1/4茶匙(1克) 辣椒油1茶匙(5ml) 熟白芝麻1茶匙(5克)
做法:
1、將海蜇絲放入開水中焯燙10到15秒鐘後撈出瀝乾,放入盤中後倒入100ml米醋浸泡10分鐘。
2、然後將浸泡的米醋倒掉不用。調入15ml新的米醋,生抽,白糖,鹽,辣椒油和熟芝麻,拌勻即可。
3、夏季食用前,先放入冰箱冷藏20分鐘後食用口感更好。
做法三材料:海蜇頭、大蒜3g、芝麻仁一把、鹽、料酒、薑汁、香醋、紅油、香油、雞精
做法:
1、海蜇頭漂洗乾淨泥沙,放清水中浸泡5個小時,中間換水兩次,順着蜇瓣切成小片,再用清水洗淨;大蒜去皮洗淨,製成蒜泥。
2、鍋內添清水,水沸後將海蜇頭放入快速燙一下,撈出用涼開水浸涼。
3、海蜇頭加蒜泥、鹽、料酒、薑汁、香醋、紅油、香油、雞精拌勻裝盤,撒上熟芝麻仁即可。
海蜇頭怎麼處理我們在市面上購買的海蜇頭都是經過處理的,但是表面仍有明礬和食鹽,因此食用前要先清洗乾淨。
新鮮海蜇頭處理方法:
1、將海蜇頭放在鹽水中浸泡,使其表面黴爛。
2、浸泡約10小時,將蜇頭拿在手中用手一櫓,蜇頭上的鬚子和白污、粘液等都去掉,將蜇頭沖洗乾淨,用明礬粉,適量鹽水,將蜇頭漫過,約10個小時後,取出瀝去礬水,再按現有蜇頭重量,再將蜇頭放入缸中,放層蜇頭就撒一層鹽礬,最上層撒鹽封頂,5-7天即可。
3、取出瀝滷,用乾淨的礬鹽水將蜇頭沖洗乾淨,將蜇頭放入缸中,均勻撒上鹽礬混合物,最上層用鹽封頂,醃7-8天后,用滷水將蜇頭洗淨,瀝滷7天,要上下翻動,到用手使勁攥時,滷水即滴嗒爲宜。
4、成品呈白色、黃褐色、淡茶色,無泥沙,無蜇須,無雜質,無異味。
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