薏米糕的做法

薏米除了可煮粥或煲湯食用外，還可磨成粉做成糕點。下面一起來學習下薏米糕的做法吧。

做法一：紅豆薏米發糕

材料：麪粉200克，紅豆薏米粉100克，牛奶200克，雞蛋1個去殼63克，酵母3克，糖粉30克

做法：

1、容器中打入雞蛋1個，雞蛋有大有小這個雞蛋去殼後是63克，倒入牛奶200克。

2、放入30克糖粉，沒有糖粉的放白糖一樣的，糖粉只不過好融化些。

3、放入酵母，我用的是白燕耐高糖酵母，做麪包蒸饅頭髮糕我都都用這酵母。

4、攪拌均勻至糖粉和酵母都融在牛奶裏，然後放入麪粉200克，再加入紅豆薏米粉;

5、攪拌至沒有面粉顆粒，稍微濃稠一點的麪糊，做發糕水粉比例還是很重要的，水粉太多蒸出的發糕溼粘口感不好，而且容易塌陷，水份少的相當於蒸大饅頭，也失去了發糕鬆軟的口感。

6、6寸加高戚風模具抹油，把麪糊倒入，表面抹平。

7、擺上葡萄乾，切開的大棗，蔓越莓幹，然後放入蒸鍋中發酵，鍋中水溫在35-40度之間發酵溫度正合適。

8、發酵到2倍到2.5倍大，或者到模具的9分滿就可以放入鍋中大火燒開轉中火蒸30分鐘，關火後燜5分鐘再開鍋，以免回縮，取出稍微不太燙手就可以脫膜切塊食用了。

做法二：薏米紅豆糕

原料：雞蛋4個、薏米紅豆粉70克、糖20克、水或朗姆酒浸泡的蔓越莓幹適量、蜂蜜或麥芽糖1匙、奶粉10克、泡打粉7克、椰蓉、鹽少許

做法：

1、雞蛋(小)4個，薏米紅豆粉70克，奶粉10克，糖20克，玉米油10克，水或朗姆酒浸泡的蔓越莓幹適量，蜂蜜或麥芽糖1匙，椰蓉少許，鹽少許，泡打粉8克

2、 蛋清和蛋黃分離，先把蛋黃和油混合攪勻。

3、稱好薏米紅豆粉、奶粉、泡打粉、鹽，混合均勻後篩入黃黃糊裏。

4、加入一匙蜂蜜或麥芽糖，略拌一下。

5、蛋清加入白糖，打到起泡。我圖省事放的泡打粉，如果不想用它，就得把蛋清打到溼性發泡。

6、把蛋清和蛋黃米粉等混合均勻，加入瀝乾的莓幹。其實用葡萄乾也成，有點酸味的更好吃。

7、模具裏刷點油，把蛋糕糊倒進去，磕幾下震出氣泡。不粘模具是必備呀，超級省事。

8、 烤箱預熱150度，烤半小時即可。因爲粉本來就是炒熟的，再短點時間可能也行。我怕裏面不凝固，烤了半小時。烤箱比較小，所以一直是蓋着錫紙的，最後五分鐘開大點上火着點顏色。估計大烤箱就不必了。

9、糖粉和可可粉都是裝飾蛋糕的好東東，撒點糖粉後頓時有了懷舊滄桑感。

做法三：薏米茯苓松仁糕

材料：松仁、薏米、茯苓、麪粉各五十克。白糖五克。

做法：

1、把茯苓和薏米打成粉，松仁剝皮。

2、準備酵母二克，用溫開水調開。

3、把薏米粉、茯苓粉，糖，還有面粉，用溫酵母調勻，揉成麪糰。喜歡吃甜的朋友可多加些糖。

4、麪糰放入密閉的容器，放到溫暖的地方去讓麪糰發開，比如放在暖氣片上，沒有暖氣的，可以放入溫水之中。

5、大約二小時候之後，麪糰就發開了，找一個平盤，把麪糰均勻的鋪開，把松仁灑在麪餅上。放入鍋內蒸二十分鐘。

6、出鍋之後，切成小塊裝盤即可。

做法四：淮山薏米糕

材料：薏仁粉 80克中粉(普通麪粉) 120克、細砂糖 45克、植物油 60毫升、蛋黃液 適量。

做法：

1、麪粉過篩，加細砂糖、 薏仁粉後，加油，充分攪拌均勻成麪糰

2、麪糰分成若干等份，將麪糰填入餅模具內壓緊

3、扣出模具成餅胚，放入鋪了油紙的烤盤裏，餅胚與餅胚之間要留有一定的空間

4、烤箱170度預熱10分鐘後，將烤盤放入，烤20-25分鐘左右

5、取出，徹底放涼後，放入密封盒保存。