外婆家315後廚曝光:使用過期食材 廚師踩着案板走
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廚師踩着案板走
據江蘇公共新聞頻道播出視頻顯示,有“知情人士”應聘“外婆家”某門店炒菜師,在未辦理健康證、未出示身份證的情況下,該人士被廚師長直接要求前來上班。進店工作四天後,店方纔第一次表示需要他提供身份證複印件和健康證,而這期間該人士一直以“大廚”身份在店內進行烹飪工作。
在該人士“臥底”期間,拍攝鏡頭顯示,後廚人員在洗菜池裏直接洗拖把。“按照規定這是絕對不允許的,拖把上殘留的東西根本就不能在洗菜的地方去洗。”該人士表示。
視頻還顯示,後廚工作人員在休息中,將腳直接翹起放在竈臺上,有廚師更是直接坐在了案板上。更令人驚訝的是,視頻中多名廚師踩着案板翻進操作區。
蔬菜不洗即烹飪 疑似使用過期食材
在臥底調查過程中,知情人發現在這家餐廳內,花菜、四季豆、金針菇等多種蔬菜簡單加工後就用來炒菜從不清洗,而平常就放在後廚的架子上或者後廚的淨菜區內。
爲了節約成本,一些過期食材並不會丟掉,而是繼續用。爲了防止被上級部門查到這一現象,導致餐廳被扣分,每次得到檢查通知,餐廳都會在放菜的盒子上,貼上當天生產的標籤,把剩菜標註成新鮮菜。
知情人與廚師長溝通時,廚師長卻表示“有時候比較忙,但檢查的時候還是按標準來的,我們這次的檢查應該排在全國前10名的。”
“有人來檢查,我就貼一下,給他看一下生產日期,人走了我就撕掉了。”一位員工表示。“有人來檢查會有人通知的。”
對於冷菜間管理不規範的問題,該店廚師長表示:“有時候比較忙,但是檢查的時候還是按照標準來的。”他還表示,“我們這次檢查應該排在全國前10名的。”
一直以來,“外婆家”以杭幫菜系爲大衆所熟知、據官網資料顯示,“外婆家”餐飲品牌隸屬於外婆家餐飲集團,目前在全國逾二十多個城市設立80餘家門店,擁有8000名員工,曾榮獲“浙江省著名商標”、“浙江省著名商號”、“全國餐飲業優秀企業”等稱號。
外婆家發佈致歉信針對外婆家南京水平方門店被媒體曝光一事,3月15日中午,外婆家發佈致歉信稱向廣大消費者致歉,對門店進行整改並處罰相關責任人。致歉信內容如下:
“今天上午,有媒體對我公司南京水平方門店進行了媒體監督,報道了門店廚房存在操作違規行爲,涉及廚房衛生問題。我公司總部非常重視,在獲知消息的第一時間,立即要求該門店停業整改。我司直重視門店規範管理,對於此次事件的發生,我們向所有外婆家的消費者表示誠摯的道歉。”
吳國平在接受北青報記者採訪時介紹,自己心情複雜,雖然部分門店安裝明廚亮竈設備,也一直強調後廚管理制度,但仍然發生了基層員工不執行操作流程的嚴重問題。目前已經派專門的調查小組進駐門店,外婆家也會及時將調查結果進行公告。“同時我們要求旗下所有門店徹底自查,規範操作,落實制度,引以爲戒。我們感謝媒體和公衆對外婆家的監督,我們已經下發通知,強調所有門店必須重溫公司規範管理制度,規範操作,加強培訓,我們也歡迎和接受所有媒體和消費者的監督。再次對所有的客人表示歉意!”
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