剩飯剩菜放在冰箱裏能放幾天
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美國食藥物局(FDA)建議,剩菜應於 4 天內食用完畢,過期就要丟棄。哈佛大學公共衛生學院教授 Guy Crosby 則補充,4 天的期限並不適用所有的熟食。要確認剩菜是否可以安心品嚐,得看食物的酸鹼值、含水量、保存時間和溫度等條件。
有些剩菜不到 4 天就會壞掉,有些則能保存 1 周以上。像煮過的肉類(雞鴨豬等),最多能冷藏 3~4 天 ,冷凍則不超過 6 個月。湯品和燉煮品也是最多冷藏 3~4 天,冷凍不超過 3 個月。
「像番茄醬、檸檬塔⋯⋯等這類 pH 酸鹼值較低的食物,可以保存較久;魚肉蛋類屬於低酸食物,容易滋生細菌,最好可以當餐吃完。」Crosby 教授說明。酸鹼值介於 pH 4.6~7.0 的低酸環境,最適合病菌滋生,像肉類、蔬菜、魚蛋,就不宜久放。尤其是海鮮的腐敗速度,比肉要快 10 幾倍。至於餅乾和鬆餅等以糖水溶合製成的食物不容易有細菌或黴菌滋生,這類食物不用放冰箱,可以用密封罐保存,但儘量不要超過一週。
剩飯剩菜保鮮原則1、保存食物的溫度:冷藏的溫度在 5 度C 以下,保溫則在 60 度C 以上。
2、食物裝在清洗乾淨的乾燥密封容器裡,以隔絕氧氣對微生物的作用。
3、熱食降溫到 50~60 度C,相當於有點溫熱、但不燙手的手感,就能放入冰箱。要記得標示冷藏日期。
4、較大分量的滷肉、咖哩、湯品,可分裝成小份量進冷藏或冷凍,避免反覆加熱加速食物腐敗。
5、如果確定會存放較久,直接冷凍比較保險。
6、剩菜要充分加熱,每次只加熱要吃的足夠份量即可,一次就食用完畢。
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