果汁怎麼喝最有營養 把握好這三個原則
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喝鮮榨果汁雖然方便,但是營養價值卻大大扣分,究竟有沒有什麼方式能夠保留水果中的營養成分呢?營養師表示,最好的方式就是榨完後馬上飲用,因爲果汁中的營養素,會因爲接觸溫度、空氣和光線而遭到破壞,若放置的時間越久,營養素也就流失得越多。
除此之外,如上述所言,由於蔬果中的植化素及膳食纖維都存在果渣中,應將果渣一併飲用,來增加營養成分的攝取,若鮮榨葡萄汁,在葡萄洗淨後,可將皮與籽連同果肉一起榨,葡萄皮中含有白藜蘆醇,是多酚類抗氧化素,具有抗癌活性,而葡萄籽含有較多的抗氧化多酚類,可增加抗氧化營養素的攝取;若鮮榨蘋果汁,也可連皮一起榨,因爲蘋果皮除了有含有自然抗氧化劑槲皮素,有助改善神經系統及保護心血管系統外,也含有豐富維生素A,能夠幫助維持眼睛健康。
鮮榨果汁最好榨完就喝,勿放置超過1小時除了注意鮮榨果汁飲用的時間,以及與果渣一併食用之外,營養師提醒,最好一榨完就喝,放置勿超過1小時,以免細菌滋生髮酵。如果果汁無法立即喝完,就要妥善以低溫保存,放在冰箱中冷藏,但仍不能放置太久,最好不要超過12小時。
果汁加蔬菜一起攪打 減緩血糖上升營養師指出,直接吃水果,營養成分比較不易流失外,由於在咀嚼過程中,會刺激腦部的飽食中樞,令人覺得有飽足感,能防止過量攝取。而將水果榨成果汁,由於飲用時缺乏咀嚼,飽足感不如新鮮水果,因此食量大的人,並不建議以榨果汁來取代新鮮水果。
除此之外,水果榨成果汁後,由於分子較細緻,會讓血糖吸收的速度更快,有血糖問題者,儘量吃新鮮水果來取代果汁,或是在果汁中加入蔬菜一起攪打,保留水果的果渣(當中含有纖維),來降低整體GI值(升糖指數),減緩血糖上升的速度,避免血糖大幅波動。
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