爲什麼喝紅酒要用高腳杯
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之所以紅酒要用高腳杯是因爲每種紅酒都有它最佳的飲用溫度,紅葡萄酒的最佳飲用溫度是13-18℃,白葡萄酒7-13℃,起泡酒6-10℃。這些酒在這些溫度下喝才最美味,可是我們的體溫,一般在36℃,如果用普通的水杯,手部直接接觸杯身,必然會影響葡萄酒的風味。而高腳杯的構成葡萄酒酒杯一般是由杯墊、杯梗和杯肚所構成。杯墊是用來支撐酒杯的,杯梗是人們用來握住酒杯的。由於葡萄酒對溫度極其敏感,因此握住高腳杯的杯梗可以避免體溫影響到酒溫,進而影響葡萄酒的口感。
其次,高腳杯利於觀色和聞香。葡萄酒杯擁有絕好的透明度,非常適合觀色,另外,由於酒精屬於易揮發性物質,因此當酒精從葡萄酒表面揮發後,香氣也會隨之散發開來。研究發現,只有葡萄酒杯的杯口會形成環狀的香氣帶,最適宜飲酒者進行聞香。
而且葡萄酒的顏色往往能透漏其年份/陳年時間、釀酒葡萄種類以及是否變質等信息,因此觀色對於葡萄酒而言就很重要了。而高腳杯有絕好的透明度,非常適合觀色。
此外高腳杯利於搖杯。通常,葡萄酒杯的杯肚要比杯口寬,這樣在搖杯醒酒的時候就不致於將葡萄酒灑落出去。
喝紅酒前的準備工作1、喝紅酒之前,提前一刻鐘,用紅酒專用的開瓶器,注意用正確的方法把紅酒的酒瓶蓋打開,先暫時放置在那裏,靜待空氣中的氧氣去氧化紅酒,讓紅酒中的成分發揮出來。
2、倒入紅酒,和別的酒有很大區別。紅酒杯比較大,而倒入時候,一般是倒入三分之一左右。就算倒猛了,不要超過一般。紅酒的雅興和雅緻,有其自身的喝法,也就是所謂的酒文化。
3、待倒置紅酒杯中後,也不要馬上就喝。用手指拿住紅酒高腳杯的高腳部分,畫圓圈那樣,輕輕搖晃紅酒杯,讓裏面的酒繞着杯子轉轉,目的是讓紅酒更充分的氧化。
紅酒的正確品嚐步驟1、觀酒:層次分明的紅酒多爲新酒;顏色均勻的紅酒,說明它有了一定的年份;如果紅酒的顏色微微呈棕色,則說明那可能是一瓶陳年佳釀。
2、搖酒:緩緩地搖晃酒杯,會使酒中的醋、醚、乙醛釋放出來,同時使氧氣進入酒內,並與酒發生化學作用,使酒變得更醇厚,並使酒的香味最大限度地發揮出來。
3、聞酒:聞酒時,可以從酒杯不同的位置找尋最明顯的氣味或紅酒的典型氣息,如杯口的中央位置、杯口的上緣等。形容氣味的詞語有:誘人的葡萄味、焦味、清淡、清亮、金屬味、香草味、木塞味、果仁味、綜合味、黴味等。
4、品酒:品酒重在一個“品”字。中國的白烈酒,燒喉,因此飲用時要一口乾。然而,紅酒不能這樣喝,紅酒入口後,要讓它在口腔內多停留片刻,使酒佈滿整個口腔,充分接觸口腔細胞,以便品嚐、評判它的細微差別口味。要學會用舌頭品酒,先用舌尖品嚐,再用舌頭把紅酒擠向觜的兩側,感覺氣味是否恰倒好處,並感受味道的特性(酸、甜、苦、辣、鹹)以及酒的均衡度。幾經品味後,再慢慢下喉。
5、回味:即吞下含在口中的紅酒,感受它殘留在口中的餘味及餘韻的長度、均衡度 ,並將嗅覺及味覺的印象綜合在記憶中進行回味。
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