4個步驟教你選購好的皮蛋
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現在市場上的的皮蛋有鴨蛋皮蛋或雞蛋皮蛋,可依個人喜好選擇。購買皮蛋時,可以注意是否有質量認證標誌。此外鉛、銅含量高的皮蛋,蛋殼表面的斑點會比較多,剝殼後也可看到蛋白部分顏色較黑綠或偶有黑點,不宜選購。
選購皮蛋簡單易行的辦法是一掂、二搖、三看殼、四品嚐。
一掂:是將皮蛋放在手掌中輕輕地掂一掂,品質好的皮蛋顫動大,無顫動皮蛋的品質較差。
二搖:是用手取皮蛋,放在耳朵旁邊搖動,品質好的皮蛋無響聲,質量差的則有聲音;而且聲音越大質量越差,甚至是壞蛋或臭蛋。
三看殼:即剝除皮蛋外附的泥料,看其外殼,以蛋殼完整,呈灰白色、無黑斑者爲上品;如果是裂紋蛋,在加工過程中往往有可能滲入過多的鹼,從而影響皮蛋的風味,同時細菌也可能從裂縫處侵入,使皮蛋變質。
四品嚐:皮蛋若是醃製合格,則蛋清明顯彈性較大,茶褐色並有松枝花紋,蛋黃外圍呈黑綠色或藍黑色,中心則呈橘紅色,具有色、香、味、形俱佳的特點。
掌握以上四個步驟,助你輕鬆選購好的皮蛋。
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