如何食用蔥最適合
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不要以爲蔥的功效就只有作爲配料,其實蔥的營養價值也是十分豐富的。蔥分爲兩部分,蔥白和蔥葉。兩個部分都各有自己的功效用途,我們一起來看看怎樣吃蔥才正確吧。
蔥白和蔥葉,哪個更有營養
中醫認爲,蔥有殺菌、通乳、發汗和安眠等藥效。但平日裏人們吃蔥,習慣於只留蔥白,而把蔥葉部分扔掉。其實,蔥綠中含有葉綠素、類胡蘿蔔素等蔥白中沒有的營養,不應輕易丟棄。葉綠素對人體有重要的作用,如抵抗輻射、清除毒素、強健肌肉等。因此,蔥葉比蔥白更有營養。
如果買回來的蔥葉,很老並已萎縮發黃,這時就可以丟掉,不要一味認爲蔥葉更有營養,而未擇去,影響口感。
怎樣用蔥最佳
炒菜前,可以將它和姜切碎一起下油鍋中爆香;做好的菜,也可以撒上生的蔥花提味。可以說,蔥是一個多面手,煎炒烹炸樣樣皆宜。下面我們一起來看看怎樣用蔥最佳吧!
根據蔥的特點使用蔥
家庭常用的蔥有大蔥、青蔥,它的辛辣香味較重,在菜餚中應用較廣,既可作輔料又可當作調味品。把它加工成絲、末,可做涼菜的調料,增鮮之餘,還可起到殺菌、消毒的作用,加工成段或其他形狀,經油炸後與主料同烹,蔥香味與主料鮮味溶爲一體。另外,青蔥經油煸炒之後,能夠更加突出蔥的香味,是烹製水產、動物髒不可缺少的調味品。可把它加工成丁、段、片、絲與主料同烹製,或擰成結與主料同燉,出鍋時,棄蔥取其蔥香味。較嫩的青蔥又稱香蔥,經沸油汆炸,香味撲鼻,色澤青翠,多用於涼拌菜或加工成形撒拌在成菜上,如“蔥拌豆腐”、“蔥油仔雞”等。
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