豬耳朵要滷多久才熟 40分鐘左右爲宜

豬滷耳朵一般是滷湯燒開後下鍋，然後開鍋後改爲小火計時一段時間關火，最後燜上一段時間撈起，這中間有2個時間段，如果是用普通的鍋滷豬耳朵放入冷水鍋中大火汆10分鐘，鍋里加好滷料以後，還需要轉中火燜煮40分鐘左右纔會熟，要讓豬耳朵入味還需繼續在滷水中浸泡4小時以上放涼。

如果想要快一點可以用高壓鍋，一般用高壓鍋壓10分鐘即可熟，如果不確定豬耳朵熟沒熟可以用筷子插一插，筷子很輕鬆就可以穿透的話說明就是熟了。

材料：豬耳朵1個、八角1朵、桂皮1小塊、香葉1-2張、花椒約20顆、姜1塊、幹辣椒2-3個、香油少量、冰糖4顆、蠔油適量、生抽適量、老抽適量、料酒適量、白糖適量、香醋適量、雞精少量、辣椒油少量、鹽少量、蒜末少量

1、豬耳朵清洗乾淨;

2、鍋中燒水，放入八角，桂皮，香葉，花椒，幹辣椒，姜煮開，水開後轉小火煮約10分鐘，將大料香味溶入水中;

3、另起一鍋加水，放入豬耳朵，薑片，料酒焯水，然後將豬耳清洗乾淨;

4、煮大料的水中，加入鹽，冰糖，料酒，蠔油，老抽，生抽，加入焯好水的豬耳朵進行滷製，滷水開後轉小火約滷15分鐘，關火，讓豬耳朵浸泡在滷水中最少1個小時，如果時間充裕，可以放過夜，味道更入味，滷好的豬耳朵切成片;

5、取一碗，開水2湯匙，滷水3湯匙，生抽2湯匙，香油1湯匙，香醋1.5湯匙，鹽0.5湯匙，白糖1湯匙，辣油1湯匙，雞精少量，蒜末少量調成汁，淋入切好豬耳朵上即可。