【口袋豆腐怎麼做】口袋豆腐的做法
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材料:豆腐1塊(大豆腐)、肉末、雞蛋1個、蒜苗2根、郫縣豆瓣少許、姜蒜顆粒、老抽少許、花椒麪、豆粉、雞精
做法:
1、豆腐洗哈,切成4釐米長,3釐米寬待用;
2、肉末加個雞蛋、鹽少許、花椒麪少許、豆粉攪拌均勻,蒜苗洗淨切成節;
3、用平底鍋加油把豆腐兩面煎黃,撈出。用不鏽鋼的小勺子從豆腐的側面劃個口子,再把肉末灌進去,一個一個地灌好;
4、用另外一口鍋,加油加熱後,把姜蒜顆粒、郫縣豆瓣、老抽少許炒香;
5、再把豆腐放進去,輕輕推哈,摻水蓋鍋蓋燜個4分鐘;
6、用豆粉調成汁勾芡,再加雞精、蒜苗起鍋即可。
做法二材料:嫩豆腐1塊、雞胸肉150公克、菠菜1顆、蛋白1顆、太白粉1/2大匙、鹽適量、胡椒適量、雞粉1/2大匙、酒1/2大匙、A.高湯200㏄、糖1/2小匙、酒1/2大匙、鹽少許、胡椒粉少許、B.奶水1大匙、太白粉少許
做法:
1、菠菜洗淨汆燙後,泡入冷水冷卻,瀝乾切成5公分長段備用;
2、嫩豆腐用餐巾紙吸除水份,再用篩網壓成泥狀備用;
3、將雞胸肉與所有調味料一起攪拌均勻備用;
4、取一平盤洗淨擦乾,鋪上保鮮膜,將菠菜段與豆腐泥混合均勻後放在保鮮膜上;
5、開大火預熱蒸籠至蒸氣冒出後,將作法3的材料移入蒸籠內,轉中火蒸15分鐘後即可取出放涼;
6、將作法5的材料切成5公分條狀,放入油鍋以低溫油炸至上色即可盛盤;
7、將芡汁A煮開,加入芡汁B一起調勻,然後淋入作法6的盤中即完成。
做法三材料:豆腐750克、冬筍50克、菜心50克、食用鹼10克、熟菜油500克、肉湯500克、奶湯500克、胡椒粉2克、料酒10克、川鹽3克、味精1克
做法:
1、將豆腐去皮,切成6釐米長、2釐米見方的條,共30條;
2、冬筍切成骨牌片。菜心洗淨。將炒鍋兩口分置於兩個火爐上,其中一鍋放入沸水500克、加食用鹼保持微沸;
3、另一鍋放熟菜油燒至七成熱(約175℃),將豆腐條分次放入,炸到呈金黃色撈出,放入鹼水鍋內泡約4分鐘,撈起放入清水中退鹼,然後再第二次放入鹼水鍋中泡約5分鐘後,用清水再漂;
4、將炸泡好的豆腐再在沸水中過一次,並用肉湯汆2次。將奶湯入鍋中燒沸,加冬筍、胡椒粉、料酒、川鹽燒沸後,下豆腐條、菜心、味精,起鍋盛入湯碗即成。
做法四原料:豆腐、香蔥、鹽、糖、澱粉、蒜茸辣醬
做法:
1、豆腐切1釐米厚5釐米長的薄片,香蔥切末,1勺鹽,半勺糖,少許蒜茸辣醬、1勺澱粉調汁待用;
2、平鍋放油,把豆腐平鋪鍋底,小火煎,兩面煎至金黃色;
3、把調好的料汁倒入鍋中,顛鍋,讓豆腐掛上湯汁,關火,出鍋撒上香蔥即可。
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