竹蓀網狀部分能吃嗎
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竹筍的網狀部分爲竹蓀的菌裙,一般建議將這部分去掉後再烹飪,因爲菌裙是竹蓀怪味的主要來源,吃起來會有一股類似洗衣粉的味道。
一些竹蓀的外包裝上也會註明烹飪前先將竹蓀的菌蓋頭和菌裙(網狀部分)去除,只留下菌筒食用。
竹蓀的選購技巧1、看色澤
應選形狀完整,傘裙沒有破損。在室溫下會呈現白偏黃的色澤(若有放入冷藏顏色會比較白),外觀太過白淨的竹蓀就有可能經過漂白!另外,若顏色變成帶有咖啡色的黃色,或是皺褶處有黑點或雜物附着,就有可能是受潮、發黴了,品質不佳。
2、聞味道
散裝包裝的竹蓀,可以聞聞看是否有竹子的自然清香,並且帶點微酸的味道;若是加了漂白劑,就會有刺鼻的藥水味,也有爲了掩蓋漂白劑味道,加入過濃的香精味。
3、用手壓
可用手輕壓,若摸起來乾燥且蓬鬆、結實帶彈性者品質較好,反之,一壓就乾癟者品質則較差。有不肖業者會將竹蓀浸泡姜水,增加重量藉此提高價格,若發現觸感僵硬紮實,可能就是浸泡過姜水的不良品。
竹蓀上面的網能吃嗎
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