竹蓀哪些部位不能吃
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竹蓀由菌蓋、菌裙、菌柄、菌托四個部分組成,在製作之前需剪掉竹蓀的菌蓋頭,因爲這一部分有一股類似雪花膏的味道,煮湯會像蓴菜湯一樣粘稠,而且這部分煮出來會有一股類似洗衣粉的怪味,一般不建議食用。
此外竹蓀的菌裙部分,也就是網狀部分也是怪味的主要來源,在處理前也可以去掉,如果習慣這個味道的也可以不去除。另外竹蓀的根部小白圈也建議掐掉,這一部分會有生澀爲,掐掉餬口感會更好。
食用竹蓀注意事項1、在衆多的竹蓀品種中,有一種黃裙竹蓀,也叫雜色蓀,菌裙的顏色爲橘黃色或檸檬黃色,這種黃裙竹蓀有毒,不可食用。
2、長裙竹蓀質量較差,泡發後傘端(網狀部分)容易爛且菌柄壁薄,故需嚴格控制泡發時間。
3、挑選竹蓀時,要注意顏色偏黃的,這種竹蓀是自然烘烤而成的,自然醇香,味道清甜。顏色過白的可能是用硫磺薰過的劣質竹蓀,聞起來味道刺鼻,口感酸澀,不宜選購。
4、竹蓀性涼,脾胃虛寒之人不要吃得太多。
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