迷迭香在調料中的作用
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1、迷迭香香味濃烈,帶一種焦木味,屬於香草中的重口,所以迷迭香特別適合製作禽類、羊肉、燉菜或烤制馬鈴薯。尤其適合羶味較重的羊肉,用在醃製上一來可以去除肉質的腥味,二來使肉類保持更加清香而不膩。
2、如果當燒烤的烤制差不多七分熟的時候,撒上適量的迷迭香粉,會讓燒烤的口味更加美味鮮嫩。
3、平時做沙拉蔬菜和煲湯的時候也可以用上幾片迷迭香,特殊的清香松木味讓湯更加好喝,也有點綴料理的作用。
迷迭香的使用方法1、烘焙
將切碎或剝下的迷迭香葉,加入麪糰中一起烘烤,就能爲美味的麵包增添風味,還能去除太重的麵粉味,這也是迷迭香常見的烹調方法,例如佛卡夏、迷迭香餅乾、迷迭香麵餃等等,都是很受歡迎的美食。
2 、搭配魚或肉類
無論是常見的雞肉、牛肉、豬肉,野味濃郁的羊肉、兔肉,容易帶腥味的鮮魚、花枝、貝類等各式海鮮,都能用迷迭香提味去腥。可以加入完整的迷迭香枝烘烤或慢燉,或加入迷迭香碎拌炒,搭配黑胡椒粉、大蒜、洋蔥、奶油,做出高級的歐風料理。
3、搭配起司
迷迭香清新又柔和的香氣,和起司類的料理非常對味,能讓料理不膩口又有濃郁香氣。在準備起司火鍋、通心粉、披薩時加入一些迷迭香碎,或者簡單搭配切片的起司、乳酪棒吃,都能大大提升美味。
4、烤蔬菜
懶得下廚,又想要吃得清爽時,烤蔬菜是很不錯的選擇,馬鈴薯、紅蘿蔔、洋蔥、櫛瓜、蘆筍這類異國風味濃厚的蔬菜,和完整的迷迭香枝一起烘烤,簡單淋上橄欖油,搭配檸檬汁、鹽、胡椒調味,就是餐廳級的蔬菜料理,搭配牛排、魚肉等主餐也很適合。
5、迷迭香+馬鈴薯
這是最完美的料理組合之一。迷迭香搭配任何類型的馬鈴薯料理,都能帶來細膩優雅的風味,無論是烤馬鈴薯塊、薯泥、香料薯條,一點點迷迭香,蒜末、鹽和胡椒就能帶來截然不同的好滋味,這也是高級餐館的常見組合。
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