草豆蔻在滷水中的作用 草寇燉肉起什麼作用
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草豆蔻在滷水中主要是起到一個增香、去腥、去羶、去異味的效果,草豆蔻氣味芳香,是一種苦香型香料,在滷水中一般與花椒、肉桂、白豆蔻、八角配伍。比較適合於帶骨和肉質纖維比較粗獷的肉食,例如如豬蹄、雞、鴨、鵝、羊腿等腥味比較重的肉類。
草豆蔻的用量多少克一般建議每1千克食材添加3克草豆蔻即可,需要注意的是草豆蔻一般不單獨使用,在烹調中經常與花椒、八角、桂皮等香料一起使用,適用於滷、醬、煮、蒸、燒、燜、燉,使菜餚去異增香。
食用草豆蔻注意事項一、草蔻和草果同時使用的時候,兩者的用量都要減少,以此避免苦澀的口感明顯。
二、草蔻與砂仁共用的時候,其實白芷、山奈這些的香料用量可以增加些,出來的回香會好些。
三、草蔻與肉蔻、白蔻共用的時候,白蔻的用量上要低於草蔻,而肉蔻的用量要多於草蔻,三種豆蔻都只能用在佐料的位置上,這樣做對於以達到整體配方的平衡是有好處的。
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