砂仁在滷水中的作用
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砂仁除了是一味化滯消積的中藥材,而且也是一味調味的辛香料,在滷水中的應用也非常廣泛,下面來了解一下砂仁在滷水中的作用。
砂仁在滷水中的作用
砂仁在滷水中的主要作用是增香,解膩,去腥。
砂仁,分春砂仁和香砂仁,春砂仁味微苦,氣味濃烈。香砂仁主要產於海南,味稍淡。適用於火鍋等用。
砂仁什麼時候下
砂仁一般建議在其他滷水香料差不多已經熬出味道的時候再放下去,因爲砂仁氣味芳香,藥性輕散,主要成份是揮發油,是一類具有治療作用的活性成份。砂仁當中的油比水更清,而且對溫度比較敏感。如果提前下入的話,溫度過高可以讓揮發油揮發掉,而且受到破壞,所以說爲了滷水的味道,我們一般不會將砂仁熬製特別長的時間。
砂仁和什麼搭配好
砂仁一般作爲臣料使用,輔助君料進一步起到去異增香的作用。它常和白芷、白蔻搭配,用在油脂多的豬肉類產品中,可使成品呈現複合香味。
砂仁也常和陳皮搭配用於雞肉類產品中,陳皮的果香能很好地中和砂仁的苦味。砂仁不僅用於滷料中,還有我們熟知的一些名菜中常見,如:砂仁雞或者魯菜中的九轉大腸。吃完九轉大腸齒間留有的苦味,便是和肉桂一起調配出來的,這才成就了九轉大腸“酸、甜、苦、辣、鹹”的經典味道。
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