孜然在滷水裏起到什麼作用
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孜然也叫阿拉伯茴香,氣味芳香而濃郁,特別適宜燒、烤等烹製方式中用於調味提香,下面來了解一下孜然在滷水裏起到什麼作用。
孜然在滷水裏起到什麼作用
孜然在滷水裏的主要作用是:增加香料氣味、去除腥味羶味、防腐。
很多滷菜配方中都會添加孜然,之所以很多人吃不出來孜然的味道,是因爲顆粒狀的孜然香氣並不明顯,其次就是被一些帶有濃郁香氣的香料的氣味所壓住,各種香料味融合在一起了。如果要想在滷水中將香氣發揮到最大,那麼與其搭配的香料應該是以去異味爲主且氣味不明顯的香辛料,例如:草寇,小茴,良姜等等,只有在異味最小的情況下,才能最大程度將孜然的香氣發揮到最大。
孜然的用途
孜然粉的主要成分是八角、孜然、茴香和桂皮這些磨成粉後氣味芳香,有防腐殺菌增強食慾的作用,實際上孜然粉可以當藥用具有醒腦通脈等功效,能祛寒除溼,理氣開胃,祛風止痛。對消化不良、胃寒疼痛、腎虛便頻均有療效。
不過孜然粉性熱,夏季的時候少用,有痔瘡、上火等熱性體質少食,對於冬季倒是可以吃吃祛寒祛溼呢。春夏之間雨水量足,溼氣昌盛,也可以吃點帶孜然粉的食物,正好能化溼健脾胃,幫我們理氣開胃,促進消化。
孜然粉其實可以喝 十三香、辣椒粉、花生碎、芝麻這些搭配食用,在做燒烤的時候可以混合撒上,也可以在燒雞翅、炒蔬菜、炒肉的時候加入。
炒菜什麼時候放孜然
孜然 粉入菜一般都是在菜品成熟,裝盤時撒上,比如,炸牙籤肉,炸雞鎖,炸骨肉相連等,還有燒烤攤上的孑然都是後撒上的。孜然磨成粉顆粒變小,經不住高溫的烹飪,溫度稍高就會變糊,失去香味。影響菜品質量。
整粒的孜然都是生的,入菜時要先入鍋經過油炸過後香味纔會更加濃郁,菜品顏值纔會更好看。
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