【做菜放醋起到什麼作用】醋在烹調中的作用
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防黑防腐
1、防黑。炒茄子中加少許醋能使炒出的茄子顏色不變黑。
2、防腐。在浸泡的生魚中加少許醋可防止其腐敗變質。
1、去腥去羶。在烹調魚類、肉類時可加入少許醋，可去腥去羶。
2、去油膩。在烹調任意菜餚時加少許醋，都能減輕油膩感。
1、減辣。在烹調菜餚時如果感覺太辣可加少許醋，就可以減少辣味。
2、增甜。在煮甜粥時加少許醋能使粥更甜。
其他
1、催熟。在燉煮美食時，加少許醋可使之易熟易爛。
2、美觀。在烹飪菜餚時加點醋可以讓菜餚的顏色更鮮豔，此外，在豆漿中加少許醋能使豆漿起花更漂亮。
1、烹飪蔬菜時加點醋，能保護蔬菜中的維生素不流失。
2、燉肉類的時候加點醋，可以促進蛋白質充分溶解，使營養價值增加。
3、烹飪美食時加點醋可以增加食慾，促進營養被人體充分吸收。
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