草果在燉肉起什麼作用
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在燉肉時加入草果主要是爲了去除肉類羶腥味,爲增加菜餚特殊香味,而且草果有着很好的解毒功效,特別適宜狗肉、牛羊肉、魚蝦的去腥提香解毒。
燉煮牛羊肉時,放點草果,既使羊肉清香可口,又能驅避羊羶味;
調製精滷水和烹製肉類、菜餚等增香,如草果煲牛肉;
又如雲南特產封雞中亦採用草果增香。
只要在燉肉的時候將草果以及其他香料一同放入鍋裏就好,也可以將草果等香料用紗布包起來做一個香料包,方便最後取出。
草果的藥用功效1、燥溼除寒
草果,辛溫燥烈,善除寒溼兩溫燥中宮,故爲脾胃寒溼主藥。”可用治嘔吐、瀉痢、脘腹冷痛。
2、祛痰截瘧
《本草正義》日“按嵐瘴皆霧露陰溼之邪,最傷清陽之氣,故闢瘴多用溫燥芳香,以勝陰霾溼濁之蘊崇。草果之治瘴瘧,意亦猶是。草果善滌溼痰,振睥陽。”本品功能祛痰截瘧,故可用治瘧疾、痰飲等。
3、消食化積
草果辛散化溼,溫熱去寒;溼化寒去,胃得受納,脾可健運;則食積可消,腹滿可除。
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