香葉燉肉起什麼作用
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很多人燉肉時,都會放點香葉去調味。那麼,香葉燉肉起什麼作用呢?
香葉燉肉起什麼作用
香葉有比較濃的味道,還帶有一點辣味,燉肉時放點香葉,可去除肉類的腥味,同時還有增香的作用,可讓熬煮後放肉類增添清爽、甘甜的氣味。
香葉燉肉放多少
一次只要放1~2片即可。
香葉的味道濃郁,所以並不用放太多,1-2片幾個,太多反而會蓋掉肉類本身的香氣。
料理時可以把整片葉子稍微撕裂出缺口,直接下鍋和食材一同燉煮;另外先用幹鍋炒過或入烤箱烘烤,待烤出香味再烹調味道也會更佳。
香葉燉肉的做法推薦
香葉燉蹄簫
材料:豬蹄、食鹽、醬油、料酒、香葉、糖、野蜜
做法:
1.把切好塊的豬蹄放入相應大小的鍋裏,加水到淹過豬蹄,加薑片和料酒大火燒開。
2.煮沸後,撈出浮油及泡泡物,豬蹄用流水清洗乾淨。
3.起鍋擱處理好的豬蹄放鹽和醬油香葉加熱小小地醬制均勻。
4.炒糖爲蹄簫上色後加水漫過,用沙鍋的話,無需蓋蓋,大火煮沸後,小火燉。
5.湯汁少了幾近一半,變得有些粘,用勺和一和,豬蹄有可能粘底,加大蔥頭燉(時間:約20分鐘)
6.加蜂蜜,(原因:蜂蜜容易粘鍋所以後放,蜂蜜和糖的區別:用蜂蜜顏色會深一些,粘一些,味道應該更醇.加蓋仍小火燉。
香葉排骨
準備材料:排骨、醬油、蒜、蔥、香葉、幹辣椒、高湯、雞精
做法:
1、將排骨洗淨後用切成小段,用醬油和食鹽醃製20分鐘左右;
2、在鍋中放油,燒熱後將排骨放進去炸,放進去兩片香葉;
3、排骨炸至金黃時倒入高湯,撒入幹辣椒;
4、大火燒開轉小火燒30分鐘左右;
5、在汁快收幹前放大蒜,最後大火收汁撒雞精蔥段即可。
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