香葉在調料中的作用
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香葉也叫香葉,是我們生活中比較常用到的一種香料,在我國各地都有栽種,下面來了解一下香葉在調料中主要是起什麼作用。
香葉在調料中的作用
香葉在脫水香味會非常的濃烈,非常適合於燉煮類料理,非常適合與肉類、海鮮及蔬菜一起烹調,經長時間熬煮後增添清爽、甘甜的氣味。
此外香葉的香氣也很適合用於備料時,事先去除肉品、臟器的腥味。
在水中加入米酒(白酒)、薑絲和香葉等,放入生鮮肉品汆燙,就能有效去除異味、提升鮮甜。
香葉的使用方法
一次只要放1~2片即可,纔不會蓋掉其他食材的香氣。料理時可以把整片葉子稍微撕裂出缺口,直接下鍋和食材一同燉煮;另外先用幹鍋炒過或入烤箱烘烤,待烤出香味再烹調味道也會更佳! 因爲葉片纖維很粗,加上本身帶有辛辣及苦味,
香葉僅供調味、不宜直接食用,通常燉煮完後會把它撈起來丟棄;建議你可以把香葉連莖與其他香草綁起來、或裝在紗布中下鍋熬煮,烹調完畢就能輕鬆撈起。市面上也有販售切碎或磨成粉末狀的香葉,能釋放出比葉片更多的香味,也就省去撈除的步驟!
自制香葉的方法
風乾法:將香葉連枝帶葉洗淨後,用棉線綑綁成串,懸掛在室內通風處,約1~3周後就能風乾,可以視當時的空氣溼度調整時間。自行風乾香葉,不但能讓空間保持薰香,也是很有氣氛的裝飾品。
烘乾法:想快速一點就用烤箱吧!把洗淨的香葉瀝乾水分,平鋪於烤盤上,放進烤箱以50~60度的低溫慢慢烘2小時即可。 PLUS 用法多一招:除蟲 除了料理,香葉其實也是驅蟲好幫手!在米缸中放入乾燥的香葉,就能有效防止外來米蟲入侵;另外將新鮮香葉片稍微撕裂、裝進透氣紗網中後,吊掛在櫥櫃也是很棒的防蟲香包,約可使用半年,隨着時間慢慢風乾的葉片,香氣會愈發明顯!
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